首页 > 饮食 > 烹饪技巧 / 正文
在天气偏凉的时候,很适合煲上一煲滋补美味的老火靓汤,尤其是在广东地区,更是很多普通家庭的日常做法。羊肉具有滋补的功效,加上鲜甜的肉质,成为很多食客的心头好。然而,因为羊肉本身的腥味比较重,这也是让很多人望而却步的原因。怎么样在家也能够吃上酒店做出来的美味的炖羊肉呢?肉要炖得好吃也是一门功夫,今天常识网就来教你炖肉的小诀窍,快快学起来吧!
一、炖牛肉的诀窍
1、炖肉的前一天,可先把芥末抹在肉上,炖的时候再用冷水洗掉,这样肉不仅熟得快,且肉质也会更鲜嫩。
2、炖牛肉时,应使用热水,不可使用冷水,因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
3、炖牛肉时可将少量茶叶用纱布包好,与牛肉一起炖煮,如此一来肉除了熟得快外,还会有股清香味。
4、加些酒或醋,可使肉更软嫩。
5、加些萝卜可使肉熟得快,也可消除肉腥味。
6、大火烧开后,打开盖子继续炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
二、炖猪肉的诀窍
1、猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂,而炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
三、炖羊肉的诀窍
1、炖羊肉时加入白萝卜,可消除羊肉的膻腥味。
2、水沸后放入洗净的肉块,水要高过羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。
3、加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。
4、炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些;如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
- 上一篇:香蕉的多种美味吃法 美食动手做起来
- 下一篇:教你用保鲜袋制作早餐蛋卷 无油腻更健康
猜你喜欢
- 2021-08-04 长平之战,白起禁止士兵吃羊肉的原因是什么?
- 2021-08-04 白起在长平之战时,为何要下令全军禁止吃羊肉?
- 2021-08-04 长平之战中,白起为什么不让将士们吃羊肉?
- 2021-08-04 秦国发动长平之战时,白起为什么会下令秦军禁止吃羊肉?原因是什么
- 2021-08-03 朝鲜美女奇皇后:元惠宗第三任皇后,最后搞垮大元王朝
- 2021-08-03 秦人爱食羊肉 白起为什么会禁止士兵吃羊肉
- 2021-08-03 “御厨止用羊肉”,宋朝皇帝为什么喜欢吃羊肉?
- 2021-08-03 春秋时期的华元因一块羊肉叛国?华元究竟是个怎么样的人?
- 2021-08-03 在宋代,八品官也未必吃得起羊肉
- 2021-08-03 一位朝鲜美女,竟然掌握一国朝政,搞垮了强大的元朝
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 06-01炸油条的面是用冷水还是热水和面 炸油条的面要醒多长时间
- 05-31炸油条为什么要两根面合在一起炸 怎么让两根油条黏在一起
- 05-21马蹄草的功效作用很多 马蹄草的常见美味吃法
- 04-13爱上黄瓜的11个理由 几道黄瓜快手菜夏日必备
- 04-13豆芽品种丰富营养全面 豆芽的简单家常做法
- 04-13爱吃但不一定会吃 食物搭配好才能具有养生功效
- 04-13豆腐配萝卜身体不受挫 豆腐配菜的忌讳
- 04-09自制月饼健康美味又实惠 做法简单还充满乐趣
- 04-08吃汤圆象征团团圆圆 自制汤圆的四种做法
- 04-08山药含有多种微量元素 山药的多种家常做法
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)