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米饭是中国人餐桌上最常见的主食。不过,平时煮米饭的时候,你是不是简简单单就把米和水放到锅里煮就完事了?其实,蒸饭也是一项技术活,如果能注重过程中的细节,就能让米饭做得又好吃又补钙。
煮饭前米要泡 口味好更补钙
美国科学家发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其“芽化”,刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用。
对此,营养专家表示,糙米经过浸泡后,的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。因为大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
此外,大米经过浸泡后,还可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化。不过,浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般最好用3~60摄氏度的温水,浸泡20~30分钟,就能起到提高营养和口味的作用。
煮米饭五步骤
1.洗米。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出。淘米要用凉水,不要用热水。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去米糠等杂质为度,不要用力搓或过度搅拌,洗米水要很快倒掉,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,多淘会使表层的营养成分随水流失。
2.浸泡。刚洗好的米,不宜马上下锅,根据经验可加适量水浸泡半小时左右。因为米的结构紧密,水吸附和渗透到里层需较长时间,煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时,并且浸涨的米粒内外受热均匀,米饭香软可口。
3.煮饭。煮饭不宜用冷水,沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间,节约能源,还可较好地保存大米中的营养成分。
4.焖饭。饭煮好立即食用,口感会较差,因此要将煮熟的米饭再焖一下,使水分能够均匀散布在米粒中间。如果是用电饭煲煮饭,在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次,第二次煮好后仍不能立即打开锅盖,应该再焖5至10分钟,这样米饭会更可口。
5.挑松。煮好的一锅饭,各部位味道会有所差异,因此食用前应将饭充分拌匀,并使多余水气在拌动中蒸发掉,使饭松散好吃。
值得提醒的是,米饭含钙量极低,二两米饭只有13mg的钙。对于普通人群来说,光吃饭不能满足身体每日所需的钙,因此,在米饭等主食外,还要多吃绿叶蔬菜、奶制品、豆制品等含钙丰富的食物。或者通过服用额外的钙剂,来补充每日饮食所摄入钙的不足,为身体加骨劲。在购买钙剂时,建议一定要认准大品牌,服用起来更为放心。
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