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第一章:冬季吃火锅九大原则
第二章:冬季吃火锅 也与体质有关吗
第三章:警惕 冬季吃火锅的四大陷阱
冬季干燥寒冷,大多数人都会在这个时候选择吃火锅,但是却忘记了吃火锅需要注意的事项。那么,下面我们就一起来看看吃火锅要注意的原则及陷阱吧!
冬季吃火锅九大原则
冬天天气寒冷,火锅这一热气腾腾的传统美食受到人们的青睐,也满足了不同人群的口味需求。但若吃火锅过于频繁,忽视一些细节,则会影响健康。
火锅,古称“古董羹”,是中国独创的美食。最早可追溯到东汉时代,有1700多年的历史。门外寒风呼啸,屋内亲朋好友围着热腾腾的火锅,可谓其乐融融。虽说火锅营养丰富,含有较多的热量,帮助人体御寒,但若吃火锅过于频繁,忽视一些细节,则会影响健康。因此,吃火锅有以下注意事项。
一、味道不可过咸
正常人体每天对盐的摄取量应为6克以内,但火锅中盐的用量远远超出正常标准,加上放味精以及食物中含的钠,致使火锅中钠含量大大超标。容易使人手脚肿胀,体重增加。而且引起血压升高,祸及心血管健康。因此,在吃火锅时,忌放盐过多,尽量以淡为宜。
二、辛辣调料要适量
辛辣调料易使人内生燥热,诱发口舌生疮,疖肿或使痔疮患者病情加重;刺激胃肠道,引起疼痛不适等症状。过浓的辣味物质会刺激肠胃扩张,造成消化道的过度充血,损伤肠胃黏膜。尤其是患有胃炎、胃溃疡的人可能会因此加重病情。
三、忌吃的时间太久
有的人一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
四、忌吃得太烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说,好像不烫,味道会大打折扣。事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激的话,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
五、食物要彻底煮熟
有的人在吃火锅时,怕失去鲜味,将食物放入锅中稍煮即吃。食物在火锅中若涮的时间过短,吃起来虽然鲜嫩爽口,却杀不死肉中潜藏的寄生虫虫卵,惹下意想不到的旋毛虫、绦虫、囊虫、肺吸虫、广州管圆线虫、姜片虫感染等病患,使健康受到影响。因此要掌握好时间和火候,保留鲜味的同时更重要的是注意健康。
六、别吃得太油腻
一个人每天摄入30克食用油(包括食物中含的脂肪)即可满足机体的需求。然而,火锅中的油脂多,加上肉类,无疑会吃下大量脂肪,热量过多,促使人发胖,导致体内脂质代谢紊乱,血脂异常,引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脂肪肝等病。因此,吃火锅以清淡、素为好。可多放些蔬菜,蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。
七、火锅加白酒小心烫伤胃
吃火锅时往往会要上很多肉菜,而且喝酒喝高兴了常常会饮食无度,暴饮暴食,加重肠胃负担,极易引发消化系统疾病,出现肠胃不舒服、急性胰腺炎乃至胃出血。吃火锅最好喝白开水或茶水,这样可及时增保水分,不会破坏消化道的酸碱度均衡,也不会刺激消化道而引起不良反应。也可以选择酸奶,因为酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌,乳酸菌具有酸化肠腔,抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用,预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。
八、海鲜要先吃
各种鱼、虾、贝类为火锅口味增色不少,因此很多人吃火锅时吃火锅时喜欢选海鲜。海鲜类往往不容易消化,所以应在进食其他食物之前,先选择海鲜类先吃,让胃酸对其进行消化。另外,海鲜也不宜多吃,因为海鲜类食物富含蛋白质,过量摄入会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作强度,导致胃肠道系统紊乱,并引起腹泻,同时,过多摄入也会给肾脏带来负担。
九、避免荤素比例失调
传统吃火锅的顺序是先吃肉,因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓,所以可以进行顺序换换:肉-菜-肉。即是可以在刚开始涮火锅的时候,涮两筷子肉,然后放一部分低脂的蔬菜豆腐,再继续涮两筷子肉。这样交替食用,就可以避免荤素比例失调。
冬季吃火锅 也与体质有关吗
冬季邀上三五好友一起去吃火锅是一件惬意的事情,既可以暖身子,又可以畅聊心事。不过对不不同体质的人来说,适合的火锅底料是不同的,吃错的话很容易上火长痘。根据不同体质的特点,推荐一些火锅底料给大家,在出去吃火锅的时候就有备无患了。
1.阳虚体质
典型症状:平素畏寒喜暖、四肢倦怠,最典型的是舌淡、舌头上有齿印。
健康锅底:巴戟天、覆盘子、枸杞、红枣加清汤。
配菜
肉类:推荐温补的鸡肉或羊肉。
青菜:茼蒿、韭菜和洋葱,如果吃寒凉的奶白菜,可以加点姜去寒气。
2.阴虚体质
典型症状:个体偏瘦,面容无华,经常口渴、喉咙干、容易失眠、头昏眼花。
健康锅底:淮山、玉竹、沙参、枸杞子加清汤。
配菜
肉类:水鱼或龟,滋阴佳品。
青菜:芥菜、萝卜、莲藕、莴笋、芹菜,这类苦味蔬菜可以起到滋阴降火的功效。
3.气虚体质
典型症状:环境适应能力差,天气一变化易感冒,脸色偏白。
健康锅底:最简便的是买清补凉做成清汤锅底,也可以在用黄芪、党参、淮山、枸杞子来做锅底,有条件的还可以用鲜人参。
配菜
肉类:鸡(补气佳品)。
青菜:性温平和的生菜、油麦菜。如果配西洋菜,建议煮老一点,以祛寒气。
4.血虚体质
典型症状:嘴唇偏白,眼睛干涩,眼睑浮肿,易疲劳、头晕。
健康锅底:当归、白芍,再加少量沙虫。
配菜
肉类:羊肉最佳。
青菜:生菜、大白菜和西洋菜等一般配菜即可。
5.气郁体质
典型症状:郁郁寡欢,容易胸闷,常常无缘叹气。
健康锅底:川芎、天麻、香附子,理气解郁。
配菜
肉类:鱼头(一般的大头鱼即可)。
青菜:黄花菜、佛手花、绿豆芽(黄豆芽入脾胃、绿豆芽入肝,因此气郁体质者最好吃绿豆芽)。
6.湿热体质
典型症状:比较壮实、脸色红润、体味重,脾气急躁。
健康锅底:薏米、白扁豆、赤小豆,祛湿效果好。
配菜
肉类:老鸭或者水鸭。
青菜:魔芋豆腐(纤维素高、能量低,可以化痰去湿)、淮山、黄豆芽、西洋菜。
7.痰湿体质
典型症状:比较胖、痰多,懒惰不好动,见到凳子想坐,见到床想睡。
健康锅底:黄芪、党参、淮山、扁豆,健脾化湿。
配菜
肉类:老鸭
青菜:淮山、莲藕、茼蒿、黄豆芽、生菜。
8.血淤体质
典型症状:皮肤粗糙、黑眼圈很重,容易起色斑或者长紫癜。
健康锅底:田七、海龙或者海马,活血化淤。
配菜
肉类:鸡或者蛇。
青菜:木耳、洋葱、大蒜及其他。
警惕 冬季吃火锅的四大陷阱
秋冬季节,人们“吃火锅”的热情也开始日益高涨。但美味的火锅中却隐藏着重重陷阱,稍不留心,就会陷入其中,深受其害。
陷阱1 麻、辣、烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说,好像不烫,味道会大打折扣。但中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师介绍,事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。
专家提醒:宁舍三鲜,不要一烫
食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃,本来就有消化道疾病的人,吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
陷阱2 鲜嫩
不全熟的食物味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。
专家提醒:莫吃半熟食
宁可牺牲一些口感,也应把肉类涮熟透再吃。当然,如果食物在火锅中煮得太久,也会导致营养成分破坏,特别是蔬菜,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,一般烫软后即可进食。
陷阱3 “营养”汤
很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,事实恰恰相反。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。
专家提醒:少喝久煮火锅汤
当火锅汤烧煮时间超过60分钟时,其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高,想要尝一尝火锅汤的鲜味,在开锅不久时就要喝了,切勿待火锅煮久后才喝,且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰火锅,或者以低嘌呤食物为主,如瓜果、蔬菜,同时禁饮酒。
陷阱4 “持久战”
火锅一吃几个小时,且以脂肪含量高的肉类为主,胃肠道必须持续分泌消化液,长时间如此,会导致消化功能紊乱,还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。
专家提醒:控制在2小时内
吃火锅一周别超过一次,吃多了容易上火。而且吃时不宜打“持久战”,最好控制在2小时以内。此外,打火锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜,容易营养结构不均衡。因此,享美味之时,别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食,要吃就吃“健康火锅”。
结语:冬天就是火锅的季节,人们都喜欢围坐在一起,吃着热气腾腾的火锅,聊着天。但是火锅的注意事项还是不可忽略的哦,否则就会引起不必要的麻烦哦!(作者suki,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表常识网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)
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