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卷心菜营养相当丰富,含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。卷心菜所含的异硫氰酸盐,可降低致癌物的毒性,有效预防肺癌和食道癌。那卷心菜的营养及功效还有哪些呢,一起与常识网小编看看吧。
卷心菜的营养价值-卷心菜的功效与作用
卷心菜的介绍
卷心菜,植物学上称结球甘蓝,又称洋白菜、圆白菜、包菜、包心菜、莲花菜、疙瘩白。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,卷心菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和卷心菜相同。据《本草纲目》中记载,甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。
卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色,卷心菜里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜叶柄短,心叶呈黄白色,抱合成球;按叶球形状不同分为尖头型、圆头型、平头型三种。
卷心菜的营养价值
卷心菜营养相当丰富,含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外卷心菜还含有维生素U。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。卷心菜富含叶酸,所以怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。但是,卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰甲状腺对碘的利用,使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
卷心菜的营养成分很高,每100克卷心菜里就含有以下多种营养素:
营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
---|---|---|---|---|---|
热量 | 22.00(大卡) | 钾 | 124.00(毫克) | 磷 | 26.00(毫克) |
烟酸 | 0.40(毫克) | 铜 | 0.04(毫克) | 镁 | 12.00(毫克) |
碳水化合物 | 4.60(克) | 钙 | 11.00(毫克) | 维生素C | 40.00(毫克) |
钠 | 27.20(毫克) | 蛋白质 | 1.50(克) | 膳食纤维 | 1.00(克) |
铁 | 0.60(毫克) | 硒 | 0.96(微克) | 维生素A | 12.00(微克) |
锌 | 0.25(毫克) | 维生素E | 0.50(毫克) | 脂肪 | 0.20(克) |
锰 | 0.18(毫克) | 维生素B1 | 0.03(毫克) | 维生素B2 | 0.03(毫克) |
胡萝卜素 | 70.00(微克) |
卷心菜的功效与作用
1、卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、卷心菜富含叶酸,对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
4、卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
5、卷心菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。
6、卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。
7、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖,棉子糖虽不为人体胃肠消化,但可直达大肠为双歧杆菌分解利用,从而起到增殖双歧杆菌,润肠通便,抑制毒素产生的作用,进而能够起到减少癌症的产生。
8、卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。
9、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
卷心菜的适用人群
一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
孕妇和产妇都能吃。卷心菜热量低,营养价值高,能提高人体免疫力,预防感冒,非常适合孕妇产妇食用。卷心菜有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
宝宝也能吃。卷心菜富含丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等微量元素,对婴幼儿身体发育有益。
卷心菜的食用禁忌
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。卷心菜含粗纤维较多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
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