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人们都需要吃不少的食物来补充营养,食物的种类有很多,而且每一种食物的营养成分也是不同的,食物和食物之间的搭配也是有一定的规则的,需要正确的进行配伍,有一些食物之间是不能够混在一起吃的,是有配伍禁忌的,因为禁忌之后的配伍吃了之后容易出现食物中毒,那么什么叫配伍禁忌呢?
配伍禁忌,是指两种以上药物混合使用或药物制成制剂时,发生体外的相互作用,出现使药物中和、水解、破坏失效等理化反应,这时可能发生浑浊、沉淀、产生气体及变色等外观异常的现象。 有些药品配伍使药物的治疗作用减弱,导致治疗失败;有些药品配伍使副作用或毒性增强,引起严重不良反应;还有些药品配伍使治疗作用过度增强,超出了机体所能耐受的能力,也可引起不良反应,乃至危害病人等。这些配伍均属配伍禁忌。
食疗方不是几种食物简单的相加,而是在中医理论指导下,将两种或两种以上的食物按照一定的配方原则加以组合而成的,它与方剂学的配方规律相一致,并与烹饪学中的配菜相联系。亦即必须遵循君、臣、佐、使的配方原则,同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合。概括为主料、辅助料和佐助料。
【主料(君)】 是根据食疗的需要而起主要作用的食物,可由一种或两种以上的食物所组成。如治疗老年性慢性支气管炎的猪肺粥中,猪肺益肺气,薏米健脾气,二者共同发挥补脾益肺之功,均为主料。
【辅助料(臣)】 是辅助主料以加强食物的功效,或治疗兼症的食物。如治疗肺结核的白木耳鸡蛋羹中,重用白木耳养阴润肺止咳为主料,配用鸡蛋养阴润燥,以增强白木耳的功效,为辅助料。
【佐助料(佐、使)】 是消除主料的毒性或副作用,或调味增色,或引导主、辅料归入机体某脏腑经络的食物。如各种菜肴类食疗食物中,常用的姜、葱、黄酒等,能够去膻解腥)是为佐助料。
食物和食物之间一定要重视配伍禁忌问题,有的食物本身是不能够和一些食物搭配的,如果不懂的一些营养学的话,是最容易出现食物中毒的,所以面对配伍禁忌的知识一定要多掌握一下,除了一些食物之间的配伍禁忌之外,很多的临床药物也是有一些配伍禁忌的。
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