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在中国人的食谱中,各种各样的汤占据着重要的位置,平时下厨做饭时也少不了一道汤,因此今天为大家推荐一道很有营养的汤,那就是黄鱼汤,下面来学习做这道汤的方法。
一、黄鱼汤的做法
材料
主料:大黄鱼800克,
辅料:冬笋50克,肥猪肉50克,腌雪里蕻50克,
调料:味精2克,黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜8克,猪油15克,鸡油10克
做法
1.将黄鱼去鳞、内脏,清洗干净;
2.雪里蕻洗净,挤去水分,切碎;
3.冬笋和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍;
4.猪油烧开后,放入鱼两面煎,不要煎出硬皮;
5.锅中加入高汤,放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉,再放到旺火上烧开;
6.捞去浮沫,盖上盖,在文火上烧10分钟;
7.再放到旺火上烧开,捞去葱、姜,撒上味精、淋上鸡油即成。
小诀窍
健康提示:
1.黄鱼味甘,性平,内含较高蛋白质以及17种氨基酸,味美,营养丰富,有补气开胃、填精安神的功效。
2.常作为体虚食少、肺结核或手术后病人的营养菜肴。
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
二、小黄鱼汤的做法步骤
1、小黄鱼洗净,切腹,取出内脏,鱼鳃。洗净,沥干水分。
2、平底锅加油烧热,放入花椒、姜丝、蒜丝爆香,捞出这些调料
3、开小火,把小黄鱼放入爆香的油中煎至两面微微泛黄。(开小火是为了让鱼不要粘锅)
4、把油倒出,在锅里加水,里面放上盐、胡椒、一点料酒,中火焖小黄鱼十分钟左右。至最后汤色成奶白色。(料酒不要加多,怕夺走了鱼的香味。)
5、起锅,在汤里浇上几滴香油,洒上葱花。完成。
使用的厨具:平底锅
三、黄鱼汤的做法步骤:
调料:大葱3克香油2克鸡精3克胡椒粉2克江米酒2克盐3克各适量
制作工艺
1.黄鱼内洗净,斜刀切成小片;
2.猪肥膘切成片;
3.火腿肠、葱切末;
4.用油略爆鱼片2分钟左右,加米酒、肉汤和盐,倒入肥膘,煮约10分钟;
5.加鸡精,淋上香油,盛入汤盆;
6.再撒上火腿末、葱末和胡椒粉。
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