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骨头汤麻辣烫做最有特色的麻辣烫。麻辣烫,本是一种小吃,不过随着全国各地饮食文化的大融合,麻辣烫这种普通的小吃也开始走向全国的每一个角落,成为了深受各地人民喜爱的一种方便美食。与别的食品不同,无论是老人、孩子、学生、白领,不同年龄段不同身份的人都能够接受麻辣烫种种简单而方便的美食。下面小编为大家介绍一下骨头汤麻辣烫怎么做?
一、麻辣烫制作原料:
子弹头干辣椒2.5千克 二金条干辣椒2千克郫县豆瓣1.5千克 菜籽油5千克永川豆豉500克 熟牛油2.5千克 麻辣烫全味料300克 大蒜500克桂皮60克八角100克老姜750克 山奈50克黄酒2瓶 克花椒600克白豆蔻30克增香剂50克 抗氧化剂20克 止泻药20克
二、制作方法:
1、干辣椒去蒂,入沸水锅中煮约5分钟,捞出沥水绞成茸泥,豆瓣剁碎,豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。
2、净锅置中火上,倒人生菜油烧制热后下牛油熬化,投进大葱、姜块炼至油无异味,然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。
3、待油温降至四成左右,下豆瓣炒去生味,,用小火翻炒约1.5小时,视水分渐干、油红香辣时,速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时,倒人捣碎的香料渣搅匀,以小火炒20余分钟即成。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料, 大蒜,桂皮,八角,山奈, 黄酒花椒,白豆蔻,增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内,大火烧开,小火熬制半小时,再加入盐,味精,四川麻辣烫汤料就做好了。
三、骨头汤的制作材料:
扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。
四、制作方法:
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至3小时后出汤,即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
综合小编上面讲的几点,相信大家已经学会了,不过,麻辣烫虽简单,但是不同的配方不同的做法做出来的味道也各不相同,当然,麻辣烫好不好吃,功夫全在汤上。如果你所在的城市有这样一家烫麻辣烫店,你一定见过这样的场景:一家小小的店面里热热闹闹地挤满了人,门口还还有很多排队等候的顾客,老板将热气腾腾的麻辣烫端给你,你还要了一些其他的小吃,品尝美食的快乐就从这一刻开始了。希望小编提供给你的做法能让你做出店里面的那种味道。
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