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糜子的选购技巧 糜子面的做法
糜子的选购技巧
糜子及糜子面可以制作多种小吃,风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便,制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消费者选购的时候一定要注意以下几个要点:
1:纯正的糜子米是粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量。
2:带皮糜子包括黍子和稷子,糯性为黍,粳性为稷,黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关,种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系。
糜子面的做法
糜子面可以制作多种小吃,风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便,制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
糜子面豆沙包的做法
原料:糜子面1000克,豆沙1000克,白糖500克,青红丝、瓜仁、桂花适量。
合馅:豆沙内加人白糖、青红丝、瓜仁、桂花、香油和匀成馅。
包制:在发好的面中揉碱,到无酸味为止;然后揪成50克一个的面剂,放在湿布上拍成饼;用左手放馅,右手将湿布合拢,捏紧封口。
屉蒸:将包制好的豆沙包上屉蒸熟即成。
糜子面窝头的做法
1:将糜子面放入盆内,加入小苏打,用温水和匀,揉成面团,备用。
2:将面团放在案板上,揉匀后搓成条,分成50克一个的剂子,放在手中揉成圆形,右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞,边钻洞,左手掌边配合右手转动玉米面球,直至洞口由小渐大,由浅到深,把面球顶端捏成尖形,成窝头形状。
3:将窝头整齐摆放,上笼用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。
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