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当水果遇上肉 水果入菜清新不油腻
喜欢吃肉,但觉得肉太油腻?不妨尝试一下用水果做菜,新鲜水果不仅清甜芳香,而且色泽鲜艳,必定能够为美食加分,更能使人食欲大增!另外,许多水果中还含有对人体有益的营养成分,因此用水果做菜在一定程度上也能起到食疗的作用。
水果入菜助消化
适宜用来烹调菜肴的水果,随便数数不会少于百种。酸味较浓的水果常常被用来炖汤,代表有苹果和梨;肉质清脆爽口者则适于炒,如荔枝和菠萝;果肉厚实、能久煮耐高温的,可和肉类同煮或用来做主食,比如蜜桃和香瓜……依据水果特质而搭配,不但美味,且突出水果的鲜香又均衡营养。
【山楂入菜】
山楂和肉一起烧,既可以调味、消除肉的腥味,又可以将山楂的营养成分“烧”入菜里。而且山楂不但可以增强心脏的功能,还是降低血压和胆固醇的“小能手”。
食材:
五花肉250克,干山楂片25克,八角数朵,桂皮1小块,草果1个,花椒少许,姜片,蒜肉和葱适量,红烧酱油,冰糖,自制杨梅酒,盐适量。
做法:
1、干山楂片清洗干净,浸泡片刻,五花肉切块。
2、烧开水后放入五花肉和料酒,焯3分钟,捞出沥干水待用。
3、小火油热后加入冰糖,冰糖部分融化,放入肉块,用中大火把肉块炒香。
4、加入姜片,蒜肉,花椒,八角和桂皮等一起炒香,加入红烧酱油和自制杨梅酒,把肉块炒上色。
5、加入清水和山楂片,用小火把五花肉焖软,收汁后便可撒上葱粒上桌食用。
小贴士:
俗话说:料酒去腥,白酒去腻。先用料酒煮开五花肉,在烹制时加入白酒,腥腻都去除了,味道会更好。
【橙子入菜】
食材:排骨、橙子、白糖、葱姜、八角、盐、生抽、白芝麻。
做法:
1、排骨浸泡掉血水。煮熟。
2、橙子榨汁。
3、锅子烧热,倒油,放入白糖煸炒至糖化开,成金黄色,倒入排骨,煸炒上色。
4、倒入橙汁。加入葱姜、八角。加入盐。
5、加入生抽。
6、炖至汤汁浓稠,加入少许白芝麻点缀,出锅装盘即可。
【菠萝牛柳】
牛肉切成5厘米长3厘米宽薄片加生抽、
料酒调味,加淀粉拌匀,菠萝切片。锅内放入油烧至4成熟,将牛肉下锅炒至9成熟捞出。
锅底留少许油,下葱花蒜蓉,炒香放入菠萝片、盐、鲜汤、牛肉,炒匀装盘即可。
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