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通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬,这个时间也就是著名的“梅雨季节”,成熟的梅子酸甜可口,是绝佳的水果,不仅可以直接生吃,而且可以做成梅酱,具体做法:三伏天取熟梅捣烂,不沾水,不加盐,晒十天。去掉核及皮,加紫苏,再晒十天收藏。
如何自制梅子酱?梅子酱是什么?
梅子酱是什么?
梅子,又叫做梅实。通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬,这个时间也就是著名的“梅雨季节”,成熟的梅子酸甜可口,是绝佳的水果,不仅可以直接生吃,而且可以做成梅酱,具体做法:三伏天取熟梅捣烂,不沾水,不加盐,晒十天。去掉核及皮,加紫苏,再晒十天收藏。用的时候,又当盐又当糖,当醋用也行。
未成熟的果实称为青梅,青梅经过盐腌,曝干之后称为白梅,半黄的梅子用百草烟熏至黑色成为乌梅。三者均可以制作成酱,用于食用。
青梅在每年4~5月间纷纷上市,可以用来做酱,泡酒,涂面包,配酸奶,沾烧鹅,或者作为烹饪的调料,都是非常不错的搭配。
如何自制梅子酱?
1、浸泡:
以盐水浸泡青梅一般要超过2个小时,浸泡一个晚上也行,可以减少青梅的酸涩味道(1斤青梅10克盐的比例)。
2、煮梅:
煮开五分钟,再以1斤青梅6克盐的比例,将青梅煮开,滚约五分钟。
3、去核:
这个过程比较慢。也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂,梅核不用取出,直接放入锅子里煮。
4、煮酱:
去了核的青梅重新放进锅里,加糖。糖的比例约在体积上占青梅的1/3。最好再加一点盐,1斤青梅1克盐。
5、熬制:
煮开之后,文火熬制,然后不停地搅拌,慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色,先是皮与果肉分离,然后核与果肉分离,发出阵阵清香。
6、储藏:
冷却之后放进冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果酱,更加浓稠,味道也更加融合了。这里也推荐一道酸甜开胃的梅酱排骨
1肋排两条2切块,水烧开,在开水里焯一下3把肋排冲洗干净,滤去水分4坐锅起油,放生姜片爆香,倒入排骨煸炒5加适量黄酒去腥,倒入生抽,加一粒八角,大火6加适量冰糖和盐(不要太多,后面的酸梅酱也有一定甜度)加两汤匙酸梅酱,翻炒7加适量鸡精,改小火收汁8等汤汁变得粘稠,就OK了。
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