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话题开批前我们有必要讲一则故事:
都说何以解忧,唯有杜康,中国人爱白酒,当然喝倒的人也不少,水浒传中就有三碗不过岗。不过在英国,人们更热爱啤酒,逢年过节地就搞一次大型派对。但是有一年,在举行啤酒节的时候,却发生了一场悲剧,竟然喝死了十几人之多,几乎可以说是暴乱之中的伤亡了。
那么,到底是什么原因造成的呢?后来经过研究,发现那些啤酒中含有肉毒杆菌。肉毒杆菌是啥玩意,专家表示40克肉毒杆菌可毒死50万人,记住不是50人,是50万人,这是剧毒啊。
其实很多食物尤其是肉制品中都含有肉毒杆菌,而且肉毒杆菌生存能力很强,不易杀死,这可就难为人类了。
怎么杀?终于有一天,科学家们发现了同样具有毒性的亚硝酸盐可极大抑制肉瘤杆菌。于是,在两害相权取其轻的考虑中,几乎所有的加工肉类都加入了亚硝酸盐。
亚硝酸盐是啥?跟隔夜菜有啥关系?
肯定有人不开心了,这扯了半天,咋就跟隔夜菜不沾边呢?且继续往下看。
亚硝酸盐也是一种剧毒物质,0.2—0.5克就会让人中毒,但相对肉毒杆菌那就差了十万八千里了。然而话说回来,毒总还是有的,对人还是不好的。而隔夜菜中就会有很多亚硝酸盐。
绿叶菜中亚硝酸盐含量最高
绿叶菜是蔬菜中营养含量最高的一类菜蔬,像菠菜、小白菜等,但它们中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也是最高的,如果在常温下放置一夜,就会导致其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,造成人饮食的中毒。
肉类中的亚硝酸盐含量
专家表示,肉类和鱼虾中反而不含有硝酸盐,更不要说经放置转化为亚硝酸盐了,不过就像前文说到的,加工肉类中为了保质期的缘故却含有一定量的亚硝酸盐,但含量都控制在了国家规定的范围之内,食用也不会中毒。
应当这样保存食物
我们不可能在做饭中精确到正好吃完还能吃饱,事实上,剩菜是非常普遍的。那么如何才能防止剩菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐呢?
答案是:放冰箱里。在低温的环境下,细菌得到抑制,就能在很大程度上减轻硝酸盐向亚硝酸盐的转化。由此,即使隔了一夜,饭菜还是可以食用的。
以上就是本文对隔夜菜的总结和归纳,希望对大家有所帮助。
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