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牛肉在我们生活中经常看到,并且牛肉的做法有很多,因此受到很多人的欢迎,大锅牛肉汤是以牛肉为主料,洋葱等为辅料制作而成,因为大锅牛肉汤的做法不是很难,而且它的营养价值还是很高,因此能够在们群体中越来越普及,那么大锅牛肉汤的具体做法有哪些呢?它的营养价值有哪些呢?让我们一起来看一看。
做法一:
牛肉汤3.5升,大洋葱1个,切成细圈,新鲜生姜6片,柠檬香草1根,肉桂1根,黑胡椒粒1茶匙,牛腰部的肉500克,切成细片,豆芽225克,新鲜罗勒1把,只留出叶子,新鲜薄荷1把,只留出叶子,新鲜胡荽1把,切块,新鲜绿辣椒3个,切成细圈,青柠2个,切成楔形(类似三角),干米线500克,海鲜酱适量,辣酱适量,鱼露适量
做法
1.用一个大锅,将牛肉汤、洋葱、生姜、柠檬香草、肉桂和黑胡椒放在一起,煮沸,转小火上盖后蒸煮1小时。
2.将豆芽、薄荷、罗勒、胡荽、辣椒和青柠一起排放在一个盘上。
3.将米线泡在热水里15分钟或直到变软。沥干。将米线分成6等分放到碗里,再放上生牛肉。将热汤浇到米线和牛肉上,然后适量加些配料即可。
做法二:
(1)要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;
(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;
(3)烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;
(4)炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;
(5)将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;
(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
以上列举的两种大锅牛肉汤的做法,如果第一种不会可以尝试着做第二种,每种方法都有自己的优点和缺点,但是口味不会差很多。在牛肉的选购上,最好选择一些新鲜肉嫩的,这样在炖汤的过程中也比较容易一些,如果牛肉太过老了,牛肉汤的炖汤时间就会比较长一些,营养成分也会丢失很多。
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