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世界上的美食,我们经常看到有用抹茶来做的,如我们最常见的抹茶蛋糕,抹茶甜品等,但是在制作过程中都是将抹茶打成粉末来制作而成的美食,这样看起来会比较好看,而抹茶也是绿茶的一种,但是不是同一种,绿茶是人们用来泡水喝的,而抹茶是人们用来制作美食的一种,那么这个抹茶到底是什么做的?
抹茶就是绿茶粉,但根一般的绿茶不同,有个蒸青的工序.或者说,是很细很细的绿茶粉.一般要达到万分之五微米的粗细程度,才能算合格的标准.以前是用磨的,现在就用激光超微粉碎了一般的抹茶品种是在茶叶收割前一个月,就用东西盖上,不见阳光,这样就可以防止茶叶有酸味和苦味,另外,它用的叶子是比较新鲜的嫩叶子,所以会非常绿.抹茶这个东西是从中国传来的,宋朝时喝的都是这样的茶,由僧人带到日本.到了明朝时,中国流行起喝叶子泡的茶,但是日本还保留了这种风俗.抹茶喝的时候是把粉一起喝下去的,所以其实对养生比较有帮助,之所以看起来那么糊,就是因为,哪个,他们加粉加得多,加上粉又细,就成了悬浊液,如此而已.
抹茶用遮阴培养的鲜叶加工的蒸青绿茶,烘干,再在低速、低温用石磨磨成超微粉,一般颗粒比绿茶粉小,20~2微米,冲泡出来呈悬浮状,而绿茶粉是高速、高温磨成,180~75微米,色泽也没抹茶绿,呈黄绿色,冲泡有沉淀。
是用蒸青绿茶,也有烘青、炒青绿茶,是我国唐宋时期的一种饮茶方法,现日本茶道就用此茶。
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料,再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色,越绿价值越高,相应的越绿制作难度就会越大,对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北,中茶36,奥绿等品种因本身颜色特别绿,如果再加上大棚遮阳,做出来的抹茶颜色滋味都会特别好,可以算是高档抹茶的原料了。
抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85%。实验证明用不同材质、颜色的物品茶遮光产生的效果是不同的。
以上给大家介绍了抹茶的相关知识,这个让我们对抹茶有了更深的了解了,很多人还不知道,抹茶吃了对身体有很多好处,平时我们会看到一些人想要减肥的时候都会选择用这个抹茶,而抹茶也比绿茶要贵,如果是抹茶粉的话,那么市场价格就更贵了,建议大家自己制作抹茶粉,经济实惠一些。
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