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大家应该对五味子这个词并不陌生它是一道非常好的中药材。五味子里面含有丰富的维生素和有机酸,五味子不仅对机体有增进细胞排除废物的功效,而且也能够提高记忆力以及持久性。还能够提高人们的视力和听觉,因此无谓之酒对于大家来讲的用处是特别多的,下面我们就来讲述一下五味子酒怎么做以及作用。
原料介绍:五味子是木兰科五味子属植物的泛称,果实为多数小 型浆果排列在伸长花托上所成的穗状聚合果,我国有18 种,产于北 部的叫“北五味子”果实为深红色;产于中部的叫“华中五味子”,果实 为红色。一般在 9 月份成熟。有柠檬余香,汁液爽口,平均穗重 9.01 克,粒重 0.38 克左右,含糖 3.5%左右,总酸 5%左右,单宁色素为 0.095%,果汁出汁率为 45~50%。
制作方法:
五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒,原料处理之前,要严格分等,分选处理。
由于五味子果实含糖低、酸 度高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法,果实破碎后 成自流果汁,用脱臭酒精调至 13 度(v/v)左右,进行冷冻,过滤待用。
发酵汁经前发酵和后发酵,使发酵原汁达以下要求,呈宝石红色, 有新鲜果香,酒精度在 11~18 度(v/v) ,总酸在 0.9~1.8%,挥发酸 在 0.08%以下,单宁在 0.07%以下,残糖在 0.5 以下,发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存,贮存温度控制在 10℃左右。
二次 发酵结束后, 立即分离,分离后的果渣,加入糖,一半进行发酵 3~ 4 天,称为三次汁,果渣压榨汁称为
三次压榨汁,然后将两种汁混和 加糖继续发酵,当酒度达到 7~8 度后,贮藏 1 周左右,进行蒸馏, 得五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上。最后将发酵原酒和自流汁 按 9;1 的比例配料。
以上的这些方法就是针对五味子酒怎么做以及作用的介绍,希望大家看了之后会有一定的帮助,利用五味子酒也有一定的药用价值,它能够用于咳嗽或者是体虚多汗的患者。而且对于男性小便频繁或者是精滑不固也有一定的治疗作用。
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