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鲜藕的上市季节为立秋之后。北方人多用鲜藕来做菜,南方人则将它既做水果也做蔬菜食用。鲜藕的种类很多,一般是分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。不同的鲜藕品种口感和质地都有所不同。下面就来看看关于藕的小知识吧!
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等,都是佐酒下饭,脍炙人口的家常菜肴。
细数荷藕——全身是宝
1、鲜藕经过蒸煮之后,颜色由白变紫,性能由凉转温,已无清热化瘀的功能,而有补脾养胃的功效,主要用于脾胃虚弱,肺痨病人兼有脾虚的,也宜食用。藕,是莲的根茎,莲的其他部分,也都可以作药。
2、藕节,有收敛作用,主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服;有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服;有的用干藕节30克、霜桑叶及白茅根各15克,煎水去渣后,化入冰糖30克,分3次饮用。
做法
主料辅料:莲藕、香葱、花椒
调味料:盐、鸡精
制作方法:
1、新鲜的莲藕去皮,切薄片,然后一片改切成3~4小片,浸泡到加有时醋的冷水中,香葱切成葱花放入一个小碗中备用;
2、锅内放适量的水,待水开后,把浸泡的藕片捞出下入焯一下(藕片如果薄的话不用等水再开),捞出过冷水,然后捞出淋干多余水分备用;
3、炒锅里放入少许油,下入花椒爆香,然后把花椒油倒入切好的葱花小碗中备用;
4、待香葱调料小碗里的油晾凉后,加盐、鸡精调味,然后倒入藕片中搅拌均匀即可。
鲜藕不容易变质,口感酥脆,受人喜爱。如果不小心没有掌握好份量,一次做的多了,可以将其放入密封盒里冷藏,等到食用时再将其取出。藕的搭配和简单,不管是做正菜还是佐粥,或者做个调味的小菜都挺合适。当然,有兴趣的话还可以尝试做藕粉,在夏天食用将会更加凉爽。
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