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世界上有很多的美食,而我们人类在烹饪美食的时候也有自己独特的方法,所谓一方水土养一方人,每个地方都有自己独特的做菜秘方。而酒曲是一种酵母剂,有些人在自酿黄酒时就需要用到酒曲,让酒曲和米饭进行发酵,最后就呈现出了各种美味佳肴。而甜酒曲可以用来制作很多东西,不仅可以用来酿制酒类,还能在制作食物上发挥作用。
甜酒曲是一种很神奇的酵母制剂,是微生物发挥作用的一种表现。有些酱料中就是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味。让我们一起来看看甜酒曲的营养价值和作用都有哪些吧。
甜酒曲食疗作用:
甜酒酿是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外,甜酒曲还可以在调料发酵中使用,因此,甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用,主要是利用其良好的口感的独特的风味,在调味的过程中,它既具有一定的酒香,又有酸、甜的口味,能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用,使菜肴风味独特,口味柔和,已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。川菜的调味名甲天下,甜酒酿也功不可没,如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金华,具有很强的地方传统色彩,一般都称之为米酒馒头。米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团,制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水,在添加适当的酵母,制作馒头,这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵,制作馒头。虽然方法不尽相同,但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味,而且口感细腻,是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作,它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用,就得到了风味各异的酱品。
甜酒曲在我们的生活中有着很重要的作用,而人类也是善于发现和使用这些甜酒曲的。我们还可以使用酒曲制作一些米酒,味道香甜可口,如果是自己酿造的话,会有别样一番风味呢。就为大家介绍到这里,如果大家有兴趣的,可以自己试试看。
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