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拌面的营养价值 各地拌面的种类
拌面的营养价值
拌面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
拌面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
拌面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克拌面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,拌面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
各地拌面的种类
沙县拌面是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种,一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜,油而不腻。在普通的沙县小吃店中,其基本原料包括:面条,花生酱,盐,味精,香油,葱花适量。
新疆拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
广东拌面以蚝油作为酱料,再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好,氽水后食用,这些面多数为广东蛋黄面,但也有人会用河粉代替,当今也出现“捞出前一侗(简称“捞侗)的食法,传统上,吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起,香港有方便面厂推出即食捞面,其面放在一个有小孔的即弃胶盒内,放入滚水把面身煮软后,再从盒身的小盒中把水倒入。
拌面的家常做法
配料:
面筋150克、鲜菇450克、葱、肉切块、老抽2匙、甜面酱。
操作:
1、将面筋切丝。
2、鲜菇洗干净,肉洗干净切块,葱切小块。
3、把鲜菇、肉、甜面酱和葱一同放进锅里翻炒,把面煮熟放在面上。
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