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水浒传里武大郎卖的炊饼在现在看来是什么东西?好吃吗你知道吗?不知道没关系,趣历史小编告诉你。
炊饼就是蒸馍,至于好吃不好吃,看个人口味。蒸饼的出现,和人们在厨艺上的研究发展有密切的关系,说到蒸饼,这还和发面技术的出现有关系。
发面技术的出现,引发了面食做法的变化
在汉代前后,关于面食的记载,有炉饼、胡饼等,但是这些面食都没有经过发酵。而在晋朝的时候,已经出现了“蒸饼”的记载。
古人一开始没有馍馍、馒头的说法,这类面食都叫饼。炉火上烤出来的叫炉饼,蒸出来的就叫蒸饼。这时候的饼,和如今是两个概念,当然,古代的饼大多数时候还就是在说饼的。
因为人们掌握了发酵的技术,所以后来发现这样做的“饼”,经过清蒸之后,松软可口,吃起来有甜味,所以蒸饼出现不久就得到了迅速发展。
到了宋朝,名字发生了改变
宋朝的仁宗叫赵祯,帧,因通“蒸”。蒸饼蒸饼,怎么能让皇帝的名字,沾染上这等俗物呢?于是一些有文化人就提出了一个高深的叫法——炊饼。炊,烧火做饭的意思,里面涵盖了这个“蒸”的动作,所以蒸饼从此就变成了炊饼。
如果谁还敢说蒸饼,那就是蔑视皇帝,轻则打板子,重则要命。据说当时刚改了这个叫法的时候,朝廷的官员都感到很新鲜,这个说法很快就流行了起来,有“内庭上下”都这么喊的记载。
武大郎卖的是什么?
在小说里,武松曾说“假如你每日卖10扇蒸炊饼”,这里面提到了也有“蒸炊饼”的说法。什么是蒸炊饼?其实就是蒸馒头,谁见过饼子需要蒸的?
所以,武大郎卖的确实就是蒸馒头,只不过为了避讳“桢”,当时的人们专门改了叫法,不直接说蒸饼,而是说蒸炊饼。炊饼是个名字,就是“馒头”的意思,可不是动词,说要去“炊”一个饼出来。
相关考证
有的人说,炊饼就是饼,但是《晋书》里面有记载,说有一个叫何曾的人,他就喜欢吃蒸饼,但是他吃的蒸饼可是很挑剔的,说“不坼作十字不食”,就是说,这蒸饼的上面要和没有裂开十字,他是不吃的。
上面裂十字,这是蒸馍成功的标志,一般蒸馍上面开裂,那说明味道极好,既软又甜,就是没有酒菜,光吃馒头也很香。这里我们就能看到,其实在晋朝的时候,人们就习惯把蒸馍叫成“蒸饼”了,所以,饼就是馍,蒸饼就是蒸馍,炊饼也是蒸馍。
水浒里面还有不少地方说到馒头,那么,馒头和前者一样吗?
这二者是不一样的,首先馒头是长条状的,而蒸饼,或者说蒸馍是圆的。另外,古时候叫这种食物可能是带馅儿的,但是蒸馍一般是没有馅儿的。
还有,馒头一般都是小麦细面做成,但是蒸馍蒸饼,一般都是粗粮。武大卖的是面向普通人的东西,街坊邻居经常吃的,所以是馍馍,而像孙二娘开的饭店里,卖的是馒头,是用来招待客人的,细面更好吃。
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