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相信有很多爱吃鱼头的伙伴们了,一想到剁椒鱼头、红烧鱼头、鱼头泡饼、鱼头汤,你是不是直流口水呢。
为什么人们爱吃鱼头,它有什么功效和作用
人们爱吃鱼头不仅仅是它们味道鲜美可口,更是因为鱼头富含了大量的营养价值。(1)鱼头中富含有的蛋白质,这种蛋白质所含的氨基酸的量和比值最适合人体的需要,是摄入蛋白质的良好来源。(2)鱼头中含有鱼肉中缺乏的卵磷酸,是一种高度不饱和的脂肪酸,对神经传导和神经纤维细胞生长发育极为有用,很健脑。
为什么说吃鱼头等于吃毒药
有段时间网络上说,吃鱼头非但没那么多好处,反而因为它含有重金属,吃鱼头就等于吃毒药,为什么会这样说呢,因为鱼类以及大多数的动物内的毒物往往会集中在头部,鱼头含有重金属—汞。大家都知道汞的危害有多大,着名的日本公害病—水俣病,是典型的慢性汞中毒时间。很多人看到这条消息,瞬间对鱼头产生了惧怕的心理,想着它再好吃也不能吃了呀,让大量的汞入肚,这不在自杀嘛!
情况是这样吗,真相是什么
南京市疾病预防控制中心研究了超市和农贸市场上最常见的鲤鱼,他们发现200g以下的鲤鱼,鱼肉、鱼皮、鱼脑的含汞量小于0.02mg/kg,远远低于国家对食品汞的含量控制标准(Hg≤0.5毫克/千克),研究表明,大家可以放心的吃,在正常水里养殖的鱼,鱼头虽然含汞但量完全低于国家标准。即使随着鱼年龄的增长,鱼脑和鱼皮的寒汞量会比之前有明显的增加,但以400g的鲤鱼为实验对象,鱼脑的汞含量只有0.36mg/kg,依旧低于国家标准。同时研究也发现,随着温度的升高,鱼头和鱼脑中的汞的含量也随之降低,所以大家只要吃通过高温煮熟的鱼头就更更不用担心汞中毒了。
鱼头中含有过多的重金属汞是因为养育的水坏境造成的,正常的水环境,与所含的汞含量完全是低于国家标准的,不要因为害怕就索性不吃鱼了,鱼头的营养价值还是非常高的,对孩子的神经发育,动手能力都非常有帮助。但鱼头含有嘌呤,建议痛风患者少吃鱼头或者控制对它的食用量。
好了看到上面的内容,爱吃鱼头的你不用担心了吧,下班周末可以安心愉快地大吃一顿了呀!
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