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肉丸是我们经常吃的食物,可以炸肉丸,也能吃清淡的肉丸,肉丸的主要原料是肉,因而吃多了会感觉到油腻,因此需要加其它的食物一起做成肉丸,比如莲藕肉丸汤,莲藕有些硬、脆,加到肉里后会解油腻,同时也能增强肉丸的营养。喜欢吃莲藕肉丸汤的就必须掌握做肉丸与做汤的方法,那么莲藕肉丸汤的做法有哪些呢?
做法一
原料:
莲藕、五花肉
做法:
1.将莲藕和五花肉切块,用料理机打成碎末。
2.调入盐,葱末,姜末,料酒,生抽,淀粉,香油搅拌均匀。
3.将肉馅揉成肉球状。
4.锅内入水,烧开后,放入肉丸,加盐煮5分钟。
5.再放入青菜烫熟即可。
小叮咛:
1、煮莲藕忌用铁锅,以免氧化发黑。
2、五花肉选三分肥七分瘦,口感比较好。
做法二
主料:
猪肉、莲藕
辅料:
鸡蛋、姜末、葱末
制作步骤:
1、猪肉剁成肉末,加盐,分2次加少量水搅打上劲。
2、打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
3、加入生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,白糖,姜末,葱末搅拌均匀。
4、加入2勺麻油拌匀,加了麻油的肉馅特别香。
5、莲藕去皮洗净,擦成蓉状。
6、莲藕蓉挤去一部分水分,加入到肉馅中。挤去的莲藕水也不要倒掉,加入烧开就是货真价实的藕粉了。
7、将莲藕肉馅搅拌均匀。
8、取适量肉馅,用手团成丸子状。
9、锅里放多点油,烧热。
10、把肉丸放油锅里炸,这时要中小火,避免炸糊。
11、炸好的肉丸。
小窍门:
1、挤去的莲藕水不要倒掉,加入冰糖烧开就是货真价实的藕粉了。
2、炸好的肉丸可能还没有完全熟透,可以再复炸一遍,也可以用老抽、生抽、淀粉、水调制汤汁,将肉丸倒入烧开即可,或者直接放蒸锅里蒸下也行。
3、藕和藕节药性平和,临床应用很少出现毒副作用,因此可放心使用。藕有清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
莲藕肉丸汤的做法最重要的就是丸子的形成,莲藕与肉我们都可以使用搅拌机搅碎,当然为了让口感更好也可以自己用刀剁碎,之后要添加很多佐料,比如盐、鸡精等,搅拌好后就可以捏成圆形的丸子,我们可以直接用莲藕肉丸做汤,也可以把莲藕肉丸炸了后再做汤,这两种做法的汤味道是不同的。
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