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大骨汤是我们经常吃到的一种美食,因为我们都很清楚,大骨汤有很好的养生效果,在我们平时身体虚弱或者骨头受伤的时候,喝上一碗大骨汤,绝对是不错的选择,因为骨头里的营养元素对我们的身体能起到很好的养生保健作用,下面我们就来教大家一种骨头汤的作法及期制作时的窍门。
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
在秋冬季节,为家人做上一盆热气腾腾的骨头汤,即能起到疏血活络的作用,还能滋养身体,同时提醒大家,在熬汤时候加上一点醋,更能有利于我们身体对汤里钙的吸收,盐要在最后放,这样才不会破坏汤里的营养元素,让我们吸收的更全面。
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