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夏天真热呀!一片蓝的天空,天空中挂着像火球一样的太阳,没见几片云彩因为它已经被光芒四射的太阳给烧没了,也消失得无影无踪。树也被太阳晒得垂下了头,鸟儿们无力地飞着。小狗耷拉着脑袋,伸长舌头喘个不停。大地被烤得发烫,人在地上走都觉得烫脚。往日热闹的街上看不到几个人,只有早上和傍晚才会看到几个老人在锻炼。然而这样的夏天我们必须有一道解热的汤,下面小编跟大家分享一道夏天乌鸡汤。
一、竹荪乌鸡汤原料:
乌骨鸡半只、竹荪、红枣、枸杞、姜。
二、做法
1、用淡盐水侵泡半小时后沥出,去掉菌盖头,也就是网状的那部分,否则会有怪味;
2、先将乌鸡洗净切块,然后放进温水里加入料酒用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里洗去浮沫;
3、将乌鸡放入砂锅内,一次性加入清水适量,加入红枣、枸杞、姜、葱,用大火煮,待锅开后再改用小火炖一个小时左右;
4、出锅前10分钟加入适量盐调味即可。
煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。火不要过火,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在水中,利于人体消化和吸收。
那么用文火的汤不见得煲很久,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,控制在40分钟之内,沸水下锅,快出锅时放入适量牛奶,可使鱼肉白嫩,汤鲜美可口。
鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,控制在40分钟,沸水下锅,快出锅时放入适量牛奶,可使鱼肉白嫩,汤鲜无腥味。
如果汤里面要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失青菜等汤煲好后再放,煲汤的五忌:
一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷水收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;
二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美;
三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等,否则影响汤汁本身的原汁原味;
四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸,颜色发暗发黑;
五、忌汤汁大沸。中途加大火力,会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。
通过小编分享的这道菜,相信大家在炎热的夏天不再那么热了吧,在家里面煲汤也比较卫生,比外面的干净多了,而且也比外面的好喝,自己偶尔动手煲汤也是一件有趣的事情,生活有节制,不嗜烟酒好;饮食有粗细,肥肉吃得少;喜吃鱼和虾,蔬菜水果好;起居有规律,坚持睡午觉;每天万步走,百年不会老!还有煮小编这汤来喝更好。希望小编的文章能帮助到大家。
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