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老鸭汤在全国各地都属于比较有的菜了,当然也是属于大家吃得比较多的菜色,特别在这个夏天适合吃鸭肉的时候,但做过的都知道,鸭肉一旦做得不好就会有腥味的,所以有一部分人不喜欢吃鸭也是这个原因了,今天在这里来给大家介绍的也就是老鸭汤锅的作法,让大家一起来学习一下怎样做出美味的老鸭汤锅呢?
原材料:
老鸭一只(土鸭,不要太老,比用来炒的鸭子略老即可)、冬笋一个、桂皮半段、、香叶2片、豆蔻2颗、老姜三片、大葱半根
老鸭汤锅的做法:
1、准备主料:鸭子四分之一只,洗净,把鸭腿和鸭脚或者翅膀拆下来,其余部分均匀切成5-6块,放入篮子中沥干;冬笋半个,因为烧汤所以取头部较老的部分,洗净切大片备用(切的稍厚一点,剩余笋尖部分留用之后做涮涮锅素菜);
2、准备配料:桂皮、香叶、豆蔻洗净备用;切三片老姜,不要太薄;大葱取靠头的一半,洗净切成两段;
3、炒制鸭子:炒锅烧热倒入少许色拉油,油六成熟下入老姜及步骤二中备好的香料,略炒一下立即倒入鸭子进行炒制,翻炒后倒入少许了解再继续翻炒,超出香味并且鸭肉表面看上去变色后加入开水,水量多一些,最好淹没过主料后还有一倍水;
4、炖:大火烧开,转中火盖锅盖炖鸭子,期间加入准备好的冬笋片,中火炖25分钟后转小火,加入葱段,然后再炖25分钟,期间观察汤的量变化情况,酌情加入开水(一半第一次做很难控制水量)。
5、一边炖汤可以一边准备涮涮锅素菜(余下的笋尖、金针菇,平菇,木耳,豆腐等,娃娃菜等,爱吃肉的也可以准备肥牛片,肉丸鱼丸等)
涮涮锅:炖好后放入火锅专用锅子中,先喝汤吃肉,吃不完的肉捞出来以免肉质变老,根据汤剩下的多少加入开水,放在电磁炉上即可开始涮涮锅啦!
上面给大家介绍的老鸭汤锅的作法,很是不错啊,喝汤吃肉然后再来涮菜吃,这是相当的韵味了,一个菜全搞定,怎么样,心动了吧,那就趁个周末动手做一锅这样的老鸭汤来慰劳自己以及全家人吧,让大家在这个夏天都来尝尝这美味的老鸭汤。
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