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看到老火汤三个字,不要简答的认为用大火煲汤。其实,老火汤主要是说煲汤时先用猛火将汤煮沸,然后改用文火慢煮好长时间,有的时候长达24小时左右。他也经常被称作老火靓汤。那么,这种汤和普通的汤有何不同呢?除了营养物质丰富,还有就是味道鲜美。
在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲
*三煲四炖的含义:
·三煲:煲汤一般需要三小时
·四炖:炖汤需要四到六小时
*汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
*器皿的选择:
·传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;
·新潮推荐:瓦罐、铁锅等
祛湿药膳汤
【用料】:粉葛1kg左右、水鱼500g左右、姜100g、云苓50g、白术50g。
【煲法】:水鱼买时让卖家收拾干净,回家再滚水略烫,甲的部分也要刷净。粉葛去皮,斩件,加水和加入云苓、白术、老姜。大火待汤滚后,去除泡沫,收慢火,约煲四小时。
【疗效】汤味甘香有去湿,及治因风湿而引起的骨痛,又可防高血压,对酒量过多的人更有解酒和去酒湿功效,是春夏一味相当好的食疗汤水。
碧螺老火汤
主料: 青螺(石螺)1500克,猪小排骨150克,茵陈3克,玉米须9克。
配料: 盐9克,枸杞菜叶3克。
做法: 1、青螺洗净,用沸水烫过,捞起,滤出汤汁待用。
2、挑出螺肉,用淡盐水洗净,沥干后装入炖盅;猪小排骨斩成小块,用沸水氽去血秽待用。
3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后,除去药渣,滤出药汁待用。
4、往炖盅内倒入滤出的药汁,调入盐,以猪小排骨盖面,炖数小时。5、起锅前除去猪小排骨,撒下枸杞菜叶。
特点: 色泽清淡,近乎透明。
药用价值: 青螺(石螺)味甘,性大寒;茵陈味苦,性微寒;玉米须味甘,性平。三者合用,有清热利湿、导尿消肿、利胆退黄、祛除便秘之功效,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎等疾病有特殊疗效。
清热降糖减肥 <凉瓜酸菜瘦肉汤>
材料
瘦猪肉60克,凉瓜一条(约150克),咸酸菜梗60克。
功效
清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒,失眠心悸,口渴咽干,或头痛目赤,舌红脉弦数。
做法
(1)凉瓜洗净,去瓜核,切几件,咸酸菜梗洗净,切件;瘦猪肉洗净,切件。
(2)把凉瓜、瘦肉放进锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放咸酸菜梗,再煲20分钟,调味供用。
以上老火汤大全虽然没有包含所有的汤类名称,但是大家可以以此为例,先烹饪几种,然后换其他食材作出不同口味的老火汤。老火汤在广东地区非常受百姓欢迎,我们可以根据自己的口味放适当的调料,煲出自己爱喝的老火汤。切记煲汤时间一定要久。
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