导语：口水鸡大家爱吃吗？小编很喜欢吃哦，不过在外面经常吃的不正宗，还不如自己动手。口水鸡是中国四川地区有名的一道特色菜肴，属于川菜系。此

口水鸡大家爱吃吗？小编很喜欢吃哦，不过在外面经常吃的不正宗，还不如自己动手。口水鸡是中国四川地区有名的一道特色菜肴，属于川菜系。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。鲜美的鸡肉配上辣辣的香料，那味道真让人回味啊！

原料：鸡腿2只 花生米适量 葱 姜 料酒适量

调料：

A油辣子：辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片）

B调味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g

C香料：蒜头3颗、老姜3片、小葱2根

做法：

1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2.冷水冲洗

3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4.再次冷水冲洗

5.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

8.搓去外皮切碎，备用

9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

11.辅料集合：油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

12.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可小贴士

选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass！

烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。

有道是：“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。”可是大家知道这说的是哪道名菜吗？不错，正是我最爱的口水鸡。可能很多人觉得口水鸡这名字不好听，其实也挺形象的，口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主地就会流口水。想想那香味，真是无法让人拒绝啊。

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