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香椿很多朋友都知道它被称为“树上蔬菜”,食用和药用的价值都非常的高,来自香椿树的嫩芽。做成香椿馅的饺子更是美味诱人,做饺子馅最重要的是配料的搭配,搭配的合理才能做出美味的饺子,香椿含有丰富的蛋白质,维生素,胡萝卜素等等,那么香椿馅饺子具体要怎么做呢?
一、香椿饺子的做法:
材料: 面粉500克、香椿250克、肥瘦肉馅250克、鸡蛋一个
做法: 1、面粉加温水及少量盐,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置一旁,醒20分钟以上 2、香椿入沸水锅中飞水再洗净沥干; 3、肉馅加料酒、酱油、盐、鸡精,搅拌均匀; 4、将鸡蛋打入肉馅中,继续一个方向搅拌至上劲;(一般一个鸡蛋就够了,如果馅多的话,也可以继续加适量葱姜水搅至上劲) 5、将香椿切碎,加入肉馅中,拌匀; 6、把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。 7、把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。 8、皮上放馅,捏成饺子,下锅煮熟即可。
二、食用价值
1、宋·苏轼。《春菜》:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“。历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”
2、香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
3、香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
4、可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
4、食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿馅饺子不仅仅只是营养丰富,并且还具有较高的药用价值。饺子也是很多人很不错的选择,但是要注意馅料的搭配,配合的好才能做出美味可口的美食,但是由于香椿为发物,容易诱使痼疾复发,慢性疾病患者应少食或不食。那么喜欢就动手做做吧!
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