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鸡蛋是我们常食用的一种食物。每个人口味都有所不同,对于鸡蛋这一常见的蛋类,有的人喜欢,有的人不喜欢。而有的人喜欢鸡蛋却只是喜欢鸡蛋白的部分,却舍弃了营养最丰富的鸡蛋黄,这又是为什么呢?今天,小编就来个大家简单介绍一些鸡蛋黄这一常见食物的营养,希望能帮助大家了解鸡蛋。
有人认为鸡蛋是鸡的卵细胞,蛋白是细胞质,蛋黄是细胞核。这是误读,鸡产下的蛋和其卵细胞虽然关系密切但并非相同概念。无论是蛋白、蛋壳还是蛋黄都不是卵细胞或其一部分,只是用来储存营养或者执行保护作用的部分,真正的卵细胞处在蛋白与蛋黄交界处。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。
鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分油酸,对预防心脏病有益。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁,同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
鸡蛋虽然营养丰富,但是却不宜过多食用,建议一天最好不要进食超过一个鸡蛋的量。而对于老年人来说,最好是避免食用过多的蛋黄,因为一个蛋黄所含的胆固醇已经超过大多数人一天所摄取的量,食用过多反而会造成身体的负担。
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