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春卷是中国民间的一种非常受欢迎的小吃,大家在过节的时候都会自己在家里亲自制作,吃着春卷就很有一种过节的气氛。春卷的里面都包着各种各样的馅,一般我们经常吃的有豆沙、和蔬菜肉馅的,每一种馅都有不同的营养,春卷的皮都是用面粉做成的,经过油炸之后就可以食用了。
春卷含有的蛋白质、维生素、脂肪和多种矿物质,对高血压虽不能起到降压的作用,但也不会使血压升高,所以高血压的患者是可以吃传统的春卷的,但建议不要吃太甜的。
普通春卷
【主要材料】春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
【制作过程】
1.五香豆洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。
【小窍门】:可用蛋清把包好的春卷封好口。
闽南春卷
【来源】:相传福建百姓为了感谢郑成功,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间,很多闽南人家里都会做这种春卷,因为海蛎是这种春卷的材料之一,清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。
【主要材料】:豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮(街上买做熟了的)
【材料处理】:
1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。
2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后,捣成约1/4掌心大小的块状。
3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟,豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。(豌豆丝不用一起混,豌豆经过多次翻炒易软掉,会失去清脆的口感。)
4、将花生翻炒香后,放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了,之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求,可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。
其实春卷的馅我们可以想吃什么就包什么,有的喜欢吃肉馅的就多放点肉,有的喜欢吃蔬菜的就做素馅的,在家里制作既干净又可以很合自己的口味。高血压患者可以吃春卷但建议少吃,因为油炸的时候高血压患者还是要少食用的。
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