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什么时候喝汤健康又营养?
什么时候喝汤健康又营养?
胃溃疡、胃酸分泌过多餐后喝汤较恰当
不过,有些人的喝汤顺序恰好相反,应该放到最后。患有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的人,胃酸分泌较少,如果餐前汤水摄入过多,就会稀释胃液浓度,进一步影响食物的消化,引起胃部不适,从而加重病情,因此适合餐后喝汤的进食方式。而胃酸分泌过多的人,餐前喝鸡汤或浓缩的肉汤,会刺激胃酸分泌更多,易引起心灼热、打嗝等不适,也建议改成餐后喝清汤的饮食模式。
餐前喝汤防肥胖、助消化一般人最适用
专家表示,餐前喝一小碗汤,可以滋润口腔和食道,防止干硬食物刺激消化道黏膜,也能提醒肠胃道开始分泌消化酵素,有利于食物稀释和搅拌,促进消化、吸收。而餐后喝汤,汤汤水水会造成消化中的食物再次被翻动,已被消化液混合后的食糜也会被稀释,进而影响食物的消化吸收。
更重要的是,人体大脑在吃饱的10分钟后才会传达出“吃饱”的讯息,如果在消化器官已充斥其他食物的情况下再喝汤,也就是“餐后喝汤”的习惯,容易造成营养过剩,导致肥胖。反观餐前喝汤,却能增加饱足感,抑制胃的飢饿感,降低食欲,避免摄取饼多热量。
俗话说:“饭前先喝汤,胜过良药方。”专家表示,一般健康人较适合“西餐”的吃法,也就是餐前喝汤的习惯。另外,需要做体重控制,或患有糖尿病的人,也建议餐前喝汤,且最好是清汤,以增加饱足感,减少饭或肉类的过多摄取;胃食道逆流的患者,可在餐前喝适量的汤,以免吃饱后喝汤,汤进入胃中后,造成食物体积变大,更容易导致胃酸逆流。
餐前汤、餐后汤烹调和食材藏技巧
除了参考个人体质之外,专家提醒,汤品的烹调方式和选用食材也会影响喝汤的顺序。一般来说,老火汤、煲汤、炖汤的油盐含量很高,不适合餐前喝,建议饭前喝汤以少油、少盐、少糖的汤为首选,最好选择口味清淡的蔬菜汤,不仅爽口,也不会摄取饼多的热量。
餐后则可选择一些有助消化的食材烹调汤品,如凤梨(凤梨蛋白酶可以分解蛋白质,能帮助人体对蛋白质的吸收和消化)、白萝卜(白萝卜淀粉酶可以增强对碳水化合物的消化)、木瓜(木瓜蛋白酶可帮助人体分解肉类蛋白质)、山楂(山楂含有脂肪酶,并能增加胃消化酶的分泌,促进消化)等,在饱足一餐之后的尾声,藉由汤品来促进消化,减轻肠胃负担。
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