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植物油相信大家都并不陌生,经常在厨房做饭的人更是对它很熟悉的,植物油并不是指一种油,而是一个统称。植物油的种类有很多,比如我们经常会用到的菜籽油等等。植物油听名字自然就是从植物当中提取出来的油,那么很多人在用植物有的时候也想知道植物油的成分都是什么。
植物油从最初人们对于它的陌生,到现在大多数人家都会用它,也是有了一段让人们认识它的过程。相比其他的油,植物油对于人体来说还是有很多好处的,而且它的营养丰富,老少皆宜。所以很受人们的喜爱。今天就跟大家分享一下植物油的成分。
从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
油脂的成分:
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,
叫做甘油三酯。其中的烃基地方风味可以是饱和或不饱和的烃基,它们可以相同也可以不同。如果烃基相同,这样的油脂称为单甘油酯,如果烃基不同,就称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬丰富脂酸生成的甘油酯熔点较高,在室温下呈固态。动物油如羊油、牛油等;由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在室温下呈液态。如植物油的主要成份就是油酸甘油酯
首先植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,这是人体的必需脂肪酸,因为我们的机体本身不能够合成这种成分。根据脂肪酸化学结构以及在机体中的作用不同,不饱和“必需”脂肪酸可以分为两组:
▲亚油酸:能够加速皮肤细胞的新陈代谢,增强免疫力,帮助血凝的再生,降低胆固醇。
▲α-亚油酸:在视觉系统和神经系统方面具有非常重要的作用,并能够降低血液中甘油三酯的水平,从而减少动脉粥样硬化和血栓的形成。所以不饱和脂肪酸具有预防心血管疾病的作用。其次,植物油还是维生素E的最好来源。维生素E是脂溶性维生素,具有抗氧特性,能够吞噬那些导致机体衰老的自由基,植物脂肪中含有丰富的维生素E。
主要用途编辑1.食用植物油脂:人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,即会营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品,主要用于烹饪、糕点、罐头食品等,还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。
2.工业用植物油脂:其用途极为广泛,是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。
3.植物油脂是国际市场上重要商品之一,随着我国改革开放和国民经济发展,进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等,主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等,主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。
以上就是为大家介绍的植物油的成分,相信大家对于植物油成分来说都有了一定的了解了。植物油不仅美味,而且营养丰富,所以大家平时在家里可以多用植物油来做一些美味给家人吃哦。
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