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和年轻人相比,老年人的肠胃功能较弱,不能像年轻人一样大鱼大肉肆无忌惮地吃,如果吃得不对容易消化不良,但如果不吃又会营养不良。对于老人的饮食,作为子女可以说是操碎了心,今天常识网就告诉你,老年人怎么吃肉才健康,别忘了告诉爸妈哦。
一、多炖少炒
炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜。肉类采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%-50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。
二、注意搭配
1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品:豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。
2、鱼肉和豆腐搭配较好:豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D,能加强人体对钙的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高。两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。
3、蘑菇和鸡肉搭配:蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,从而使鲜味大增。
4、多吃禽肉。老年人处于人生的晚年时期,身体各处的机能都在出于衰老之中!中医上说,一个正常的人,需要有“精”、“气”、“神”,三元归一,人的精神状态才会饱满。而作为老年人,气虚是老年人普遍存在的表现,虽然一般认为冬天需要大量的补充营养,但是夏天也是“查漏补缺”的关键时期,气虚的老人也可以食用一些禽肉来补气!
鸽肉,具有性味咸、平,现在餐桌上看上到的比较少,而且大多数都是作为“和平鸽”出现在各种仪式上,具有滋肾益气、祛风解毒的作用;鹅肉,性味咸、平,有益气补虚、和胃止渴的功效;鸡肉,性味甘、温,具有温中益气、补精生髓的功效,是老年人及心血管病患者良好的高蛋白质食品,尤其是以气血虚弱者更为适宜。
5、多喝骨头汤。大家都知道,老母鸡炖鸡汤对孕妇具有大补的作用,同理,在进补骨类食品的时候,骨头汤也是一道“重头戏”,喝汤比吃肉好,因为抛开肉汤鲜香味美不说,其中富含的丰富的蛋白质、钙、镁、磷含量更高。常喝骨头汤,身上的脂肪量可大幅减少,大约30%—50%,还有下降的胆固醇,不饱和脂肪酸增多,是老年人理想的营养品。
而且,骨头汤对身体还能起到抗衰老的作用,人年龄的增大,身体的老化也在增强,骨髓功能降低,直接影响人的代谢功能。而骨头汤中的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力,多喝骨头汤,可以缓解骨头老化。
6、多吃鱼肉。首先,鱼肉和其他肉类不同,鱼肉肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,易于老年人咀嚼消化,鱼肉还是重要的蛋白质来源,也提供人体所需要的维生素A、维生素D等,鱼肉还含有多种脂肪酸,恰恰是这种物质,能够防止血粘度增高,可以有效的防治心脏病的发生,并能够强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜,同时还有研究表明,脂肪酸还能起到治疗一些慢性炎症、糖尿病的作用。
还有一点需要知道的是,鱼肉也是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡,以天然的方式供给给人所需的微量元素,每天吃100克的鱼肉,就可以补充人体每天对碘的需求,可以预防甲状腺疾病;镁,也是人体所需要的,多吃鱼肉可以促进大脑活动,学东西很快,民间有,“吃鱼头涨智力”的说法,并不是空穴来风。
关于老年人的饮食,饮食不是简简单单的进补,“吃”也是一门学问,一些食物的营养搭配,可以帮助你更好的获取身体所需的各种营养物质。
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