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炒豆腐脑你吃过吗?听过豆腐脑,也吃过豆腐脑,但是炒豆腐脑还是第一次听说。不过,在北京的人应该都知道炒豆腐脑,是那的名吃。说起炒豆腐脑还和慈禧太后有关。
慈禧素有“奢侈太后”之称,衣食住行样样奢侈。这西太后老太太随说不是皇上,但确比皇上拔份儿,权利、依仗、花消自不必说,就是膳食也比皇上奢侈,用“为吃而生”评价慈禧当不过分。当年慈禧身边的德龄在《御香缥缈录》中有如下笔墨:“皇太后的一生,可说是为'吃'而生存的……。每天有两餐是规定的'正餐',在这两次正餐上,便得按照规定,把那一百碗菜齐齐整整地端上来了。除掉这两次正餐之外,还有两次小吃,即称小吃,当然不会再像正餐一般的富丽了。
可是皇太后总是不过分随便的。所以每次小吃,至少也有二十碗菜,平常总是在四五十碗左右。”老太太的每顿正餐,菜点分荤局、素局、点心局、饭局、百和局。据说,伺候她一人饭局的寿膳房厨师就三百余人。真是享尽了荣华,受尽了富贵。正如德龄在另一部《清宫二年记》中写的:“慈禧对于饮食的知识极为渊博,大概可以使当代许多专家吃惊。”
虽说慈禧太后是作威作福、荣华富贵惯了,但毕竟有老的一天。
相传慈禧太后晚年,牙口不好,总爱吃点软乎的,一到膳桌前就成了“老太太吃柿子,转捡软的捏”了。宫里随说是山珍海味的,但老太太牙不跟劲,而御厨们也是整天抓耳挠腮的变着法儿想折。有一天一位御厨在宫外边吃了碗豆腐脑,灵机一动便將豆腐脑,加了鸡汤烧煮,添上作料后,給老太后食用。慈禧太后一尝,这菜口味鲜不说,还特别的滑嫩,于是炒豆腐脑就成了宫里御厨房必备的吃食,声誉雀起, 成为名菜。
清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。因为豆腐的蛋白质含量丰富。专家说过,豆腐里的豆腐蛋白是完全蛋白,八种氨基酸是有一样不少,还还接近人体需要,营养价值还高。甭说豆腐脑,或是炒豆腐脑,热乎乎的来一碗,身体康健的,体弱多病的都十分的受用。
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