首页 > 历史 > 野史秘闻 / 正文
《点石斋画报 庖丁绝技》
“快餐”两字在现代是流行词汇,最早出现于西方世界,英语称为“quickmeal”或“fastfood”。引入中国之后,中文名称叫“快餐”,即烹饪好了的,能随时供应的饭食。
如今,不仅“某某快餐店”的店名遍地开花,“快餐文化”“快餐爱情”等引申词也是层出不穷。中国古代是否也有快餐?快餐是否也有着它自己的历史沉淀和文化内涵?来看看有关中国“快餐”的历史。
酒席“立办”便当餐饮皆常见
清人李光庭的《乡言解颐》里有言:“河北林亭有红、白事家,日至数十席,惟王姓厨父子兄弟三四人,同力合作,绰有余裕。其时席面用四个大碗、四个七寸盘、四个中碗,四大八小,所用的鸡猪鱼蔬,必整必熟,没有生吞活剥的毛病,真是置办快餐的能手。”由此可知,快餐并非现代人发明,在古代也有快餐。
早在唐朝时,市场上就有一种叫“立办”的酒席,据李肇的《国史补》记载:唐德宗临时召见吴凑,任命他为“京兆尹”,且要立即赴任。时间很是紧迫,为庆贺自己的升迁,吴凑还是邀请了亲友来家中聚餐。当亲友赶到时,酒宴也已摆好。客人不解,问何以能这般迅速?吴府的人回答道:“两市日有礼席,举铛釜而取之,故三五百人之馔,可立办也。”由此可见,这“立办”,可算是唐代的快餐。
到宋代时,在东京、杭城等地,市场上随处可见一种叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮,也如现今一样,若繁忙无暇做饭,可叫快餐解决肚皮温饱问题。
《都城纪胜》记载当时宋朝市场上已有供应众人四时点心的“荤素从食店”,它的宗旨亦是“任便索唤,不误主顾”。而且饮食花样繁多,各式馒头、饼、小食品、糕、裹蒸米食、炙鸭熟食应有尽有,多达百余种。宋话本《宋四公大闹禁魂张》对其“熬肉”的吃法曾有描写:“解开熬肉裹儿,擘开一个蒸饼,把四五块肥底熬肉多蘸些椒盐,卷做一卷,嚼得两口。”这种“熬肉”是一种无盐熟肉,可合蒸饼吃,随处可买得,也是专为旅行、有急事之人制作的方便快食,《梦粱录》说其“可以应仓卒之需”。
古人操办快餐的方法和条件与现代人有多大区别呢?宋代时,古人制作快餐的条件就已较成熟。单从厨师的刀工精细以及烹饪炊具、燃料先进的程度就可明了。
快刀厨子 人背为案剁肉馅
譬如破额山人《夜航船》中写到一剁肉者,将去皮骨的十斤猪肉,安放在一儿童背上,用两把快斧,不过一盏茶功夫,就把肉剁得稀烂,儿童背上却见不着纤痕。轻捷如飞,割纤析微,分毫不爽的刀工,不能不让人为之叹服。
古代中国的“快刀”精髓由来已久,在在汉代时,桓彬就在《七设》中记载:“三牲之供,鲤鲂之脍,飞刀徽整,叠似蚋羽。”唐代《砍脍书》有“小晃白”、“大晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“对翻蛱蝶”等名,形容的都是一些快刀运势与所切肉菜细薄的情景。
燎炉镶架 清洁无烟火力旺
另外,烹饪炊具不断被创新和改进,不少更为先进的烹饪炊具不断涌现,如煎盘、烤炉、制油酥点心的模型在当时都有了。尤其是宋代时,还出现了一种“燎炉”,这种燎炉可自由移动,不用人力吹火火力也很旺,且易于控制火候,也清洁和安全防火。而且,宋朝不少人已经不烧柴,而使用煤炭了。庄季裕《鸡肋编》说东京数百万人家,都烧煤炭而不烧柴。《宋会要》也说煤在全国范围内已被普遍使用。
“快刀”和烹饪炊具地被改进等,都为“快餐”形式的出现提供了条件。看来,任何事都不会是无缘无故地出现和消失的,快餐在现代社会的风行,确实是有着历史的沉淀的。
猜你喜欢
- 2022-02-13 薄皇后:中国历史上第一位废后,并无大过错却被废黜
- 2022-02-11 薄皇后:中国历史上第一位废后,并无大过错却被废黜
- 2021-10-14 中国历史上的古代四大美女都有谁?分别是什么结局
- 2021-08-04 妇好:中国第一位女性军事统帅,她到底有多勇猛?
- 2021-08-04 中国古代著名教育家:颜之推一生有哪些成就?
- 2021-08-04 中国历史上都有哪些长寿帝王?她们都是何种结局?
- 2021-08-04 中国历史上被黑得最惨的皇帝是谁呢?
- 2021-08-04 中国历史上的最后一位宰相:胡惟庸什么结局?
- 2021-08-04 中国历史上第一位女将军妇好,她的一生是什么样的?
- 2021-08-04 古代品尝巧克力的第一人是谁?何时流传入中国的?
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 09-04最早的公共厕所 明朝老汉怎么从粪便中捞油水
- 07-12揭秘古代的官员被处斩后他的妻妾下场悲惨
- 07-12揭秘清朝的格格真的长像“如花”丑得不忍直视?
- 07-12揭秘中国民间5大神奇法术真的能起死回生?
- 07-12古代就有剖腹产?跟现在有点不一样
- 07-12唐太宗对付贪官的奇葩办法 你贪多少我奖多少
- 07-12细说古代潜规则 官场情妇必须遵守的规则
- 07-12古代女子为何要包养男宠?宣泄欲望只是其一
- 07-12吕后制造人彘有多吓人?居然连皇帝都看不下去
- 07-12秦宣太后芈八子为何让男宠魏丑夫为她陪葬?
- 944℃世人都知人怕鬼你知道鬼怕什么东西吗?
- 483℃相互较量的对头展昭和白玉堂谁比较厉害
- 274℃中国大理的白族服饰体现了什么艺术特点
- 198℃赢壮是时代的牺牲品?揭赢壮是怎么死的呢?
- 192℃最早的公共厕所 明朝老汉怎么从粪便中捞油水
- 185℃细说古代潜规则 官场情妇必须遵守的规则
- 185℃揭秘古代的官员被处斩后他的妻妾下场悲惨
- 184℃唐太宗对付贪官的奇葩办法 你贪多少我奖多少
- 178℃古代女子为何要包养男宠?宣泄欲望只是其一
- 178℃揭秘清朝的格格真的长像“如花”丑得不忍直视?
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)