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导语:说起小苏打,很多人都不陌生,他是一种常见的化学品,也就是碳酸氢钠。小苏打可以作为食品加工过程中的膨松剂,因此经常可以用来炸油条。其
说起小苏打,很多人都不陌生,他是一种常见的化学品,也就是碳酸氢钠。小苏打可以作为食品加工过程中的膨松剂,因此经常可以用来炸油条。其实,很多人可能还不知道,小苏打里面还含有少量的氯化钠,这究竟是怎么回事呢?下面,就给大家详细介绍一下。
碳酸氢钠,俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?,在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解,其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解。
在大批量生产馒头、油条等食品时,常常苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍",添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。
小苏打里面通常含有少量氯化钠,可以根据化学计算的方式,测定单位质量的小苏打里面氯化钠的含量。小苏打有工业用苏打,以及食用苏打两种,在用作食品膨大剂的时候,一定要注意区分,防止发生意外情况。还有就是,用小苏打可以美白牙齿,大家也可以试试。
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