首页 > 健康 > 健康常识 / 正文
农历八月十五是我们中国一年一度的传统节日:中秋节。中秋节是除了春节之外一个比较重要的节日了,通常在中秋节当天,外地的亲人也都会尽量赶回家,与家人一起团聚,分享节日的喜悦。但是有些人因为一些事会赶不回来,唯有指望“明月千里寄相思”。说到中秋节,大家就会想到月饼,说到月饼,有些人不免会提到枧水。
其实说到枧水这个物品,也许很多人都会感到很陌生,有的人甚至都不知道它是干嘛的。其实枧水是做月饼的时候会用到的一种辅助材料,也可以说是一种添加剂,那么,枧水究竟是什么呢?下面就来详细介绍一下。
在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。“枧水”或“食用枧水”是一种复合添加剂,并未被纳入新版食品添加剂使用标准中。
枧水的作用:在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:
①中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。
②控制回油的速度,调节饼皮软硬度。
③使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。
④枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。
但如果枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。而枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。
枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。
枧水的配制:
配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用 ;
配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用.如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入。
通过上面的介绍,大家可以清楚地认识枧水这种物品,也能够了解到关于枧水的作用。其实在某种程度上来说,枧水也是一种“碱',它主要是用来在做月饼的时候中和里面的酸性物质,从而使得月饼能够做得好吃,但是也不能放多,否则会破坏月饼的质量。
猜你喜欢
- 2021-08-04 吕布被抓怎么说都会被杀吗 曹操为什么一定要杀他
- 2021-08-04 朱元璋招揽陈遇后,他为何每次都会称其为先生、君子?
- 2021-08-04 面对曹魏一统三国大好时机,曹操与曹丕为何都会错过
- 2021-08-04 三国时期武将对打都会自报家门 关羽自报家门为何只说关某
- 2021-08-04 蒙恬临终说了2句话,曹操每次读起都会哭
- 2021-08-04 古代王朝都会修建长城 康熙为何不用修建长城
- 2021-08-04 如果康熙重用此人,可能历史上都会改写
- 2021-08-04 雍正对农业到底有多重视 雍正每年都会举行耕精礼
- 2021-08-04 古代太后如果怀孕的话 她们一般都会是什么下场
- 2021-08-04 朱元璋为什么会传位给孙子 立哪个儿子都会造成混乱
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 06-08狐臭药哪个牌子好 目前最管用的除狐臭的药
- 06-05石家庄普济医院怎么样 教您腿部银屑病该怎么护理
- 06-04青少年白癜风心理干预援助中心成立
- 06-03喝酒后多久可以开车?喝多少酒就达到酒驾标准
- 06-03隐形眼镜上的沉淀物是什么?隐形眼镜天天戴,眼睛真的会瞎吗?
- 06-03为什么你不记得婴幼儿时期发生的事情?记忆会一直保留到离开人世吗
- 06-02北京京都儿童医院助力霍营社区卫生服务中心举办大型义诊活动
- 06-02济南血液病医院专业吗?坚持做百姓放心的良心医院
- 06-01刺啦!听到了粉笔划过黑板的声音 为什么会让你抓狂?
- 06-01饿了脾气爆,你可能得了饿怒症,饥饿可能是导致争吵的罪魁祸首
- 06-08狐臭药哪个牌子好 目前最管用的除狐臭的药
- 06-05石家庄普济医院怎么样 教您腿部银屑病该怎么护理
- 06-03喝酒后多久可以开车?喝多少酒就达到酒驾标准
- 05-26做好消毒预防病毒 科学有效地预防很重要
- 05-202020年治疗银屑病新药
- 05-13他们在爱尔眼科医院“告白”成功,引领新一代敬老方式
- 05-12夏季洗澡有讲究 夏季洗澡要避开的6个时间段
- 05-08中牟光明医院 中牟县有口皆碑的老牌眼科机构
- 01-29过度护理头发反而促进脱发 想要拥有乌黑秀发就这样做
- 01-29把晨练作为早起第一件事未必好 跟着生物钟最可靠
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)