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猪肚的吃法有多种,最常见的就是做成汤来吃,可以在做猪肚汤的时候加入黄豆,这样做出来的汤更有营养,猪肚黄豆汤与普通的猪肚汤做法大同小异,具体方法如下:
一、猪肚黄豆汤的做法
主料
猪肚1个黄豆100g
辅料
生粉适量,盐适量,姜适量,葱适量,糯米酒适量。
步骤
1.准备好食材
2.黄豆漂净,用温水浸泡半天
3.用生粉、盐将猪肚反复搓洗,用水洗净
4.把猪肚淖5分钟
5.再洗去杂质
6.切成粗丝
7.取烧锅,放适量清水,放入黄豆
8.放入猪肚
9.放姜,葱结
10.放2调羹糯米酒,大火煮开,小火炖90--120分钟
11.放些盐,葱花即可
小贴士
1.猪肚正反面都要洗,多余的脂肪要去除。
2.因为是坐月子吃的,所以最好用自己做的糯米酒。没有糯米酒,可以用酒酿。
3.要用小火慢炖,这样才会汤浓色奶白。
4.黄豆最好提早浸泡一个晚上。
二、黄豆猪肚汤的做法步骤
1.猪肚用剪刀剪去表面的油,然后翻身放入生粉、盐、一点点醋反复搓洗干净,对了,今天买了两个,另一个打算洗干净放冰箱过几天做凉拌肚丝。
2.冷水下锅,水烧开焯水5分钟。
3.用剪刀刮去表面黄白色的硬皮,用冷水冲洗干净。
4.猪肚切成长条,锅内放入猪油,(没猪油可以放其它食用油,因为用猪油汤会更加浓色奶白),猪油烧热后放入猪肚翻炒。
5.翻炒几下后放入料酒,放入水,水要多一点,(因为烧制的时间比较久,中途加水觉得会影响菜的品质),放入黄豆,(黄豆事先泡好了,忘记拍照了,烧菜的黄豆最好选大黄豆),大火烧开,转小火烧1个半小时左右,如果嫌时间长可以放入高压锅压5分钟,猪肚软烂后放入适量的盐调一下味。
6.再大火烧一两分钟,放入鸡精出锅,撒上香葱。
三、做法三
制作食材
食用油15克,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
制作流程
1.猪肚洗干净剁成块,生姜洗干净切成片,芹菜洗净去叶切段,
2.锅内加水烧开,放入猪肚块、料酒,用大火煮去猪肚的血水,捞起待用,
3.锅内下油,待油热时下生姜片、猪肚爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。
特点:
美颜养肤,汤浓味香。
厨师一点通:
如果先将黄豆煮熟,再同煮好的猪肚一起炖,这样可以去掉豆腥味。
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