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大盘鸡是很经典的菜肴,也属于较美味的特色菜,这道菜时主要的原料就是土豆和鸡肉,其实除了大盘鸡外,还可以把这两种做成土豆鸡肉汤,土豆鸡肉汤也是营养价值极高的食物,鸡肉的营养本来就是丰富的,加上土豆的丰富营养,食用后可增强体质,喜欢吃时可以学习其做法,那么土豆鸡肉汤的做法有哪些呢?
做法一
主料:
鸡腿:250g、土豆:250g
辅料:
陈皮:2g、姜:10g、葱:10g、高汤:800ml、盐:3g、胡椒粉:1g
做法步骤:
1. 土豆洗净去皮,切成厚片;鸡腿洗净后剥去鸡皮。
2. 鸡腿放入锅中焯水,捞出后将鸡肉撕下,腿骨留下备用。
3. 锅中放入高汤、姜、葱、陈皮烧开,放入土豆、鸡腿骨小火熬煮30分钟。
4. 加入鸡腿肉、胡椒粉再煮15分钟,加盐调味后出锅。
做法二
材料:
土豆3个,切成方块,胡萝卜1根,切碎,大头菜1个,切碎,洋葱1个,切碎,蒜5头,捣碎,鸡腿1个,盐和胡椒少许,调味用
做法:
1.在大锅里放土豆、胡萝卜、大头菜、洋葱、鸡腿,加水淹过后盖上锅盖,用高火煮开,然后调小火炖45分钟到1小时。如果喜欢可以撇去面上的油,并加盐和胡椒调味。
2.把鸡腿捞出来晾冷,把肉撕下来放回锅里,皮和骨头不要。再炖30-45分钟或更长时间就可以吃了。
小贴士:
马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素(solanine),致毒成分为茄碱(C45H73O15N),又称马铃薯毒素,未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25~60mg,甚至高达430mg,所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。
土豆鸡肉汤的做法为大家做了详细的讲解,做此汤要先炒再炖,先把鸡肉炒香,再加水炖汤,这时炖汤可以清淡型,也可以放辣椒,是按照大家的习惯做菜的。土豆不宜立即放入,要等鸡肉快熟的食物放,不然所炖的汤会很浓,土豆软后会化成泥,将会影响到食物的美观与口感,当然喜欢喝土豆泥汤的也可以把土豆炖烂些。
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