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很多人在做羊肉米线 的时候最关键的就是这个羊肉米线的汤,如果汤不好吃,不鲜美的话,那么做出来的羊肉米线也是不好吃的,制作羊肉米线很多人会做,但是这个汤的底料却不会做,而很多人做的时候都是会选择到外面买汤底,然后直接倒在锅里面煮,其实也是可以做底料的,下面我们 看看吧。
羊肉米线的主要原料是羊肉和米线。
羊肉汤 羊肉汤(或高汤) 米线 (适量) 米粉 (适量) 莴笋叶(或其他蔬菜) 莴笋叶 葱花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 盐 (1/4茶勺) 羊肉末 鸡精 少许 花椒面 少许 辣椒油 鸡精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 适量
平时的时候可以准备烧一大锅的骨汤,牛骨猪骨,鸡鸭骨都可以,在熬汤的过程中不要加味精,适当的加一点盐就可以了,在于熬的时间,一般来说,如果是鸡汤做的话他会有一层鸡油,他有很好的锁住热量的功能。熬的时间越长味道就越浓,越好。离职的时候在超市里面也可以直接买的那些冲汤的,紫菜虾皮汤或者鸡味的高汤,制作的过程也非常的简单,直接倒水烧开即可。
其作法是:先将米线在开水锅里烫三次,除去米线本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。
吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。一般说,昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。
羊肉汤米线的的家常做法,最正宗羊肉汤米线怎么做好吃
将米粉泡软,沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅,加入水,烧开。烫莴笋叶,烫好后直接捞在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮,水刚开,即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡切小丁
然后在米粉上面撒上盐,鸡精,花椒面,辣椒油,羊肉末还有适当泡,最后撒上葱花和香菜。
将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。
家常美食网小贴士
1,我买的是湿米粉,然后回来自己分出一顿的量后挽好,继续晒干。这样每次吃起来很方便,直接拿一捆就是,也很好掌握量。如果晒干后要泡米粉,将沸水直接倒在干米粉上,泡10分钟即可下锅煮。
2,煮米粉也要掌握一个技巧。米粉很不耐煮,如果控制不好,很容易煮融,影响口感。建议最好一碗一碗的煮,不要怕麻烦。实在不好掌握煮多久,或者怕捞不起来,就干脆用个大漏勺,把米粉放在漏勺里,在锅里煮,不用把米粉下到锅里去,这样就容易多了。
3,调料都可以根据自己口味增减。这个很随意的。喜欢排骨汤,就用排骨汤。喜欢味道淡的,之间用水就可以了。喜欢放牛肉臊子,喜欢其他小菜搭配的,都随意。。比如我吃的时候就是要放辣椒油和自己家坛子里泡的。但是老公就喜欢吃白味的,就是不放辣椒和。他更喜欢吃羊肉汤的鲜味。
4,煮的莴笋尖也可根据自己口味更换。比如换成豌豆尖,油麦菜等。
5,这碗米粉很适合在寒冷的冬天早上吃,真是温暖到不行。和咱兰州牛肉面的魅力有的一拼啦。
以上就是关于这个羊肉米线的底料配方,在制作过程中这些配方都是必须要用到的,而米线可以用米粉来代替,味道会更好吃,以上我们也给大家介绍了这个羊肉米线的各种做法,大家在制作的时候还可以在里面加点酸菜,喜欢吃酸菜的人这下就有口福了,酸菜还可以开胃,对胃很好。
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