首页 > 饮食 > 特色小吃 / 正文
导语:北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩,略带米白色,口味香甜,稍有酸咸味。老北京桂花糖蒜的做法原料:鲜蒜头100千克、食盐4千克、白糖43千克、酱油1
北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩,略带米白色,口味香甜,稍有酸咸味。
老北京桂花糖蒜的做法
原料:鲜蒜头100千克、食盐4千克、白糖43千克、酱油1千克、食醋1千克、五香粉1千克、清水27千克、桂花400克。
制作方法:
1、选好蒜头,根据老嫩程度剥去2~3层老皮,留下2~3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉,要留6~9厘米)。
2、整理好的蒜头放入清水中浸泡7天,每天换一次水,浸毕,捞在筐内沥水、晾干。
3、将晾干后的蒜头装入缸内,一层蒜头一层食盐,盐腌一昼夜,白天每隔5~6小时换缸一次(倒入另一空缸),共换二次缸,使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后,把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。
4、将晾后的蒜头装入缸内,把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。
5、在缸口上蒙上清洁油纸,再蒙上一层干净布,最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
6、将缸歪倒,斜靠着木杆,与地面约成30~40°的斜角滚动,白天要滚动4~5次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味,每次4~5小时。20天后,辛辣气渐少,这时滚缸和散气可改为2~3天进行一次。40天后,浸渍过程即可完成。食用前3天,加进200克桂花。
一般在阳历六月下旬,大量采收以前,蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。
桂花糖蒜特点:北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩,略带米白色,口味香甜,稍有酸咸味。
猜你喜欢
- 2021-08-03 历代贪官:私自售卖食盐从中获取暴利,最后引起公愤
- 2020-04-24 想吃到香甜的猕猴桃 推荐猕猴桃的4种催熟方法
- 2020-03-10 宝宝吃盐过多影响宝宝的健康 宝宝添加食盐的注意事项
- 2020-02-13 食盐有十种美容功效 教你巧用盐水护肤让肌肤柔滑细嫩
- 2020-01-30 日常生活中最实用的生活小窍门小技巧 玻璃渣清理及食盐妙用等
- 2020-01-12 女人皮肤粗糙吃什么好 内外兼顾让你拥有细嫩肌肤
- 2020-01-03 你的皮肤有毛孔粗大的问题吗 六大方法还你细嫩肌肤
- 2019-09-06 食盐的功效与作用 明明白白限盐实现限盐目标的要点
- 2019-08-23 过量吃盐会导致身体水肿 减少盐摄入少吃食盐的方法
- 2019-05-18 原来曲奇饼干做法这么简单 快手出炉香甜酥脆超好吃
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 05-18中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了
- 03-23夏季清爽饮品:草莓奶昔的做法
- 03-21薯类蛋白质含量不高 试试蒸红薯饼
- 03-21关于杀猪菜你需要了解哪些问题
- 03-20营养早餐萝卜丝素馅饼
- 03-10苏州风味小吃海棠糕的做法
- 03-10街头小吃油墩子的做法
- 03-10成都小吃糖油果子的做法
- 02-24寿司的6大好处和自制方法
- 02-22元宵吃汤圆 不同做法各有风味
- 186℃夏季清爽饮品:草莓奶昔的做法
- 174℃街头小吃油墩子的做法
- 172℃寿司的6大好处和自制方法
- 170℃薯类蛋白质含量不高 试试蒸红薯饼
- 164℃关于杀猪菜你需要了解哪些问题
- 162℃中国最有名的咸菜种类 这样的米饭杀手比泡菜强多了
- 159℃成都小吃糖油果子的做法
- 154℃苏州风味小吃海棠糕的做法
- 147℃元宵吃汤圆 不同做法各有风味
- 147℃营养早餐萝卜丝素馅饼
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)