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众多的蔬菜中香菜是特别的,含有独特的香味不仅可以作为调料,还可以当做配菜,那么作为主菜,最好的便是炒香菜了。香菜爱好者即便是只有香菜也可以吃上美美的一顿。那么,如何做炒香菜才好吃呢?
什么是香菜
香菜,北方人俗称“芫荽”。蔬菜中,天生就香的很多,香菜是最突出的一个。香菜的香是妖娆的,香气漫漶得跟水似的。你毫无戒备地一鼻子撞进去,马上会被这香气缠绕,得拼命挣扎才能钻出来。张骞使西域始得种归,故名胡荽。这个被张骞带来的西域女子,从那个鲜卑聚居之地,窄袖短袍的人群中,来到宽袍大袖的中原,带着它的孤傲、独立、吓煞人的香,以一种睥睨的姿态,席卷大江南北,到现在二千多年了,好长。
如何炒出鲜嫩多汁的肉丝?
炒出的肉丝,嫩从何来,无论什么肉丝想要嫩,水份必须充足,放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味,然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆,用手抓拌均匀,上边封油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
芫荽清鲜,芳香浓郁,有着百转千回、缠绵不去的余味。
材料:猪里脊300g、香菜梗100g、胡萝卜50g
调料:油适量、盐3g、生抽10g、料酒10g、葱丝5g、姜丝10g、淀粉3g、香油适量
做法:1.将香菜择洗干净,去叶,切成2.5厘米长的段,胡萝卜切丝。
2.将猪里脊去掉筋膜,切丝,用清水洗过后控干水,加料酒、盐、淀粉,用手抓拌均匀
3.上边加一勺油,然后静置30分钟。
4.炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时
5.下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。
6.勺内留底油,烧至七成热时,放入葱、姜丝爆香,下胡萝卜丝炒软。
7.倒入里脊片,调入生抽翻炒均匀。
8.下香菜段迅速翻炒几下
9.淋上香油盛入盘中即成。
厨房小语:
肉片上边封油,然后静置30分钟,炒出来会嫩。最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
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