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导语:干鱼肚用温油浸泡软,取出改成4厘米长、3厘米宽的块;放入油锅用小火吞炸至乳黄色;捞出倒入凉水中泡半小时;撇去水再加凉水和碱洗净油腻,控干水分。
鸡油广肚怎么做?
鸡油广肚怎么做?
主料:鱼肚100克。
辅料:油菜心500克。
调料:花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克。
制作方法:
1、干鱼肚用温油浸泡软,取出改成4厘米长、3厘米宽的块;
2、放入油锅用小火吞炸至乳黄色;
3、捞出倒入凉水中泡半小时;
4、撇去水再加凉水和碱洗净油腻,控干水分;
5、改成6厘米长、4厘米宽的薄片;
6、锅置旺火上加清水烧开,倒入鱼肚氽透,捞起;
7、放入冷水盘中漂洗,控干水分;
8、再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;
9、将锅放火上,加鸡汤500毫升,鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味,捞起放入盘中间;
10、把菜倒入锅内烧开,取同摆放在鱼肚的周围,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚和菜心上即成。
食疗作用:鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
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