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导语:如果采用现成的发酵剂,最好选择有独立小包装的产品,一次只用一袋,不要重复使用,以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂,则最好选
如果采用现成的发酵剂,最好选择有独立小包装的产品,一次只用一袋,不要重复使用,以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂,则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶,配料越少越好。
做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法
做酸奶需要注意什么?
如今,很多人选择在家自制酸奶,虽然看起来简单,但有一些细节问题还需提醒大家注意。
首先,最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶,这样的牛奶基本无菌,乳清蛋白经过充分变性,所制得的酸奶组织致密,口感好。
其次,如果采用现成的发酵剂,最好选择有独立小包装的产品,一次只用一袋,不要重复使用,以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂,则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶,配料越少越好。
最后,不管使用哪种容器,都要进行热烫处理,以免感染杂菌。
酸奶的制作方法
主料:鲜牛奶500ml。酸奶(自制种子或超市专柜)100g。
辅料:果酱(制做成品之后再添加)适量。
做法步骤:
1、准备好材料,鲜牛奶500ml(或者少些440ml),酸奶瓶消毒备用(瓶子可在烘培店或者淘宝店铺购买),还有一瓶酸奶引子(我用的是自己上次做的)第一次做可以用超市或者奶品专柜购买一杯100g左右就可以。
2、先把酸奶引子均匀加入杯中。
3、一个底就够了,不用太多,但也不要太少,我这个是80g的引子平均放入了7个100g的瓶子中。
4、加入鲜牛奶,不要加满,给果酱留个地方。
5、搅拌均匀(很重要)。
6、加盖准备。
7、正好能放七杯。
8、盖上盖子。
9、调好10小时,开始等待过程。
10、10小时候不能马上就喝,得放入冰箱冷藏几小时使其菌种稳定冷却(这样更好喝哦!)加入果酱或者果肉就可以喝了。
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