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最近有报道称“星巴克咖啡会致癌”,真是令人震惊!说的是咖啡中含有致癌物丙烯酰胺,会伤肾,并带来生殖毒性。丙烯酰胺是一种化学物质,世界卫生组织目前把丙烯酰胺列为第二级致癌物(2A致癌物),丙烯酰胺是由“还原糖”(例如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸在高温油炸、烘焙加热过程中所产生。下面和常识网一起来看看。
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
咖啡树是属茜草科常乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。
虽然经动物实验发现丙烯酰胺有致癌风险,但并没有足够证据来证明会对人类致癌,而且丙烯酰胺在咖啡中的含量极低,正常健康的人体都能代谢掉。不过若想咖啡喝得更健康,就可以从选择咖啡豆、烘焙温度,或冲泡方式上作考虑,以降低丙烯酰胺含量。
一般来说,较为廉价而且有瑕疵的咖啡豆(如未熟豆、虫蛀豆、发霉豆等)会含有较多的天冬酰胺,所以在后续烘焙过程中更容易产生出丙烯酰胺。而价格较高的优质咖啡豆会经过数次挑豆,将这些瑕疵豆去除,从而降低未熟豆的比例。另外,较便宜的咖啡豆为了增添香味,商家可能会加入添加剂,无形中就会增加丙烯酰胺的含量,所以挑择咖啡豆时要选择优质可靠的咖啡豆。
咖啡豆烘焙时的温度很高,正常都会逐渐加温至200度以上,这样的高温环境有利于丙烯酰胺的产生。有研究指出,丙烯酰胺约在烘焙开始的1分钟生成量最多,说明丙烯酰胺在“浅焙”豆的含量中会较高于“中焙”与“深焙”的咖啡豆。
由于丙烯酰胺的水溶性很高,比较容易溶入咖啡液中。煮咖啡的时间越长、温度越高,就会溶解出更多的丙烯酰胺,为了健康应尽量减少煮的时间。
功效
解酒
酒后喝咖啡,能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外;
利尿除湿
咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿,有助减重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。
缓解便秘
咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。
改善肝脏功能
研究结果称患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝脏疾病的患者,每天饮用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的话,其肝脏的机能将会得到改善。
开胃助食
咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素,使快速通便。
熄风止痉
咖啡可增加高密度胆固醇,加速代谢坏的胆固醇,减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。
美容皮肤
餐后喝杯黑咖啡,能有效地使皮肤变白。黑咖啡还可以促进心血管的循环。
防止心血管疾病
低血压患者每天喝杯黑咖啡,可以使自己更佳。在高温煮咖啡的过程中,还会产生一种抗氧化的化合物,它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以与水果和蔬菜媲美。
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