首页 > 饮食 > 健康饮食 / 正文
我们料理食材,总要先进行加工与调味
但在这之中又难免地会损失食物的营养,对蔬菜进行火上焯水就是其中的一个。为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
什么叫做焯水呢?
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水,又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。
有些食物本身存在毒性
煮不熟或直接料理都会对人体健康造成伤害,但有些食物若过分地焯水,会使营养流失过多,更谈不上食入摄取营养了,因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。通常来说,一定要焯水的蔬菜包括黄花菜、油菜、萝卜叶,因为它们都含有毒性,焯过水再吃更利健康。
一、采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
二、在焯水中加入1%的食盐。
在焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。这样既可以保持蔬菜的营养,又可以保蔬菜的新鲜度。
三、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。
蔬菜焯水时,在原料较多情况下,不要一锅煮,如果一锅煮挤压在一起,翻动时,势必损坏蔬菜的完整,使其受热面增加,而损失营分,应分批投料,以保证原料处于较高水温中,快速完成焯水过程。这样对于蔬菜的保鲜保色都有好处。
四、焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。
据分析,蔬菜经以上焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7%,小小的动作,就能让蔬菜焯水去毒又不失去太多营养,食用起来口感更好,也更有利于人体健康了!
- 上一篇:十个饮食习惯能长寿
- 下一篇:不会做饭没关系 教你10个“作弄”食物小窍门
猜你喜欢
- 2021-08-04 猇亭之战中刘备损失了两位大将,他们是谁?
- 2021-08-04 襄樊之战中,曹操和孙权损失了哪些名将?
- 2021-08-04 曹操放走关羽损失很大吗 曹操真的一点也不心疼吗
- 2021-08-04 妃子被赐蔬菜,乾隆这是什么意思?
- 2021-08-04 诸葛亮第五次北伐损失魏延 这事情对蜀汉损失大不大
- 2021-08-04 刘备损失庞统,曹操损失郭嘉,孙权损失周瑜 其中谁的损失最大
- 2021-08-04 刘备伐吴时损失四位大将 如果他们不死北伐会成功吗
- 2021-08-04 吕师囊作为方腊的部下,他是怎么让梁山损失三位好汉的?
- 2021-08-04 猇亭之战中刘备损失了两位大将,他们是谁?
- 2021-08-04 官渡之战和赤壁之战中,曹操损失了哪些大将?
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 05-27滥喝啤酒的危害不可小觑 夏天喝啤酒需要注意的事项
- 05-20吃雪莲果的禁忌 推荐两种雪莲果的吃法
- 05-19一场云家宴,让温氏食品C位出道
- 05-1530岁女人抗衰老 预防衰老8种食物来调理
- 01-29远离垃圾食品活到103岁 可以替代垃圾食品的食物分享
- 01-28人每天可以摄入多少糖分 如何健康喝奶茶或者饮料
- 01-26膳食纤维有防病治病功能 膳食纤维抑制结直肠癌的发生机制
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)