首页 > 饮食 > 健康饮食 / 正文
如何应对食物自带的“营养天敌”?
如何应对食物自带的“营养天敌”?
天敌一:植酸,存在于粗粮、大豆等没有精制过的种子中。跟草酸一样,过多的植酸会妨碍人体对铁、镁、锌、铜、锰等矿物质的吸收。一般来说,浸泡、催芽、发酵等方式都能破坏植酸。因此,建议在做杂粮粥、打豆浆时,提前浸泡杂粮和豆子,或者将大豆做成豆芽等,提高其中营养素的利用率。
天敌二:草酸,藏身于菠菜、苋菜、茭白等涩味蔬菜中。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可去除40%~70%的草酸。方法是把水烧开,迅速投入蔬菜,20秒左右捞起即可。
天敌三:胰蛋白酶抑制剂,藏身于大豆中。胰蛋白酶抑制剂会妨碍蛋白质的吸收,并对胃肠有刺激作用。大豆煮熟后,胰蛋白酶抑制剂就能被充分破坏,可放心食用。需要提醒的是,从外面买来的生豆浆,应该彻底煮开再饮用,具体方法是,看到豆浆沸腾后,再煮8分钟。
天敌四:亚硝酸盐,在香椿中含量较高。亚硝酸盐会与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺,增加患癌风险。用热水焯烫香椿1分钟左右就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。
天敌五:硫甙类物质,藏身于西兰花、油菜、芥菜等十字花科蔬菜中。这类食材有较强的抗氧化性,但其中含有的硫甙类物质会妨碍碘的吸收利用,对于缺碘的人来说,会加大甲状腺肿的危险。硫甙类物质在煮熟或发酵以后很容易消失。因此不要生吃太多十字花科菜,吃前最好焯一下,或者炒熟再吃。
天敌六:凝集素和皂甙(dài),存在于扁豆、四季豆、刀豆等蔬菜中。皂甙会刺激消化道黏膜,会降低消化酶的活性,影响人体对营养素的消化吸收效率。凝集素进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。进食烧煮不透的扁豆后,可在数十分钟至数小时内引起人体中毒反应,主要表现为恶心、腹泻等症状。只要将扁豆烧熟煮透,就能破坏毒素。炒扁豆时,切忌贪图脆嫩的口感只采用爆炒的方式,一定要焖煮10分钟以上。如果实在担心中毒,可以先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀。
- 上一篇:为什么有机食品更健康?
- 下一篇:为什么不能生吃鸡蛋?
猜你喜欢
- 2021-08-04 妃子被赐蔬菜,乾隆这是什么意思?
- 2021-08-04 李光弼是谁?为什么说他是史思明的天敌?
- 2021-08-04 乾隆赐给惇妃一样蔬菜,她为什么很高兴?
- 2021-08-04 李光弼真的是史思明的天敌吗?一物降一物
- 2021-08-04 曹操的天敌是谁?他若不死曹操不敢篡位
- 2021-08-03 朱元璋在皇宫内种植水稻和蔬菜,是为了什么?
- 2021-08-03 乾隆皇帝为什么能在冬天吃上新鲜的水果蔬菜?
- 2021-08-02 唐代官员送唐太宗蔬菜被免因助长歪风邪气
- 2021-08-02 朱元璋节俭成盲目本能:早饭只吃蔬菜和豆腐
- 2021-08-02 天下头号女强人慈禧,壁虎却是头号天敌!
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 05-27滥喝啤酒的危害不可小觑 夏天喝啤酒需要注意的事项
- 05-20吃雪莲果的禁忌 推荐两种雪莲果的吃法
- 05-19一场云家宴,让温氏食品C位出道
- 05-1530岁女人抗衰老 预防衰老8种食物来调理
- 01-29远离垃圾食品活到103岁 可以替代垃圾食品的食物分享
- 01-28人每天可以摄入多少糖分 如何健康喝奶茶或者饮料
- 01-26膳食纤维有防病治病功能 膳食纤维抑制结直肠癌的发生机制
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)