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科普关于“虾的冰衣”的小知识
科普关于“虾的冰衣”的小知识
央视曝光了“虾的冰衣”,消费者终于发现“过度包装”的原来不仅仅是节日礼品,还可以是海产品。那我们不妨用科学砸破厚重的坚冰,看看这到底是怎么一回事吧。
1、虾的冰衣是怎么穿上去的?
新鲜的海虾先要用冰水混合物保护起来,防止温度升高导致腐败变质。送到加工厂后,按照虾的个头大小进行快速分选,比如将断头、断尾的挑出来做虾仁。接着进行速冻,在冷冻室里用强风使劲吹,并且要开振动器,防止虾被冻在一起,这个工序叫“单体速冻”关键步骤来了,深冻的虾在0-3度的水里蘸几秒钟,然后拿出来沥水几秒钟,表面薄薄的一层水会就被低温的虾体冻住,这就是“渡冰衣”,其实您在家里解冻肉的时候也可以试试“渡冰衣”哦。正常情况下,工厂会重复操作三次,使冰的厚度满足工艺需要,此时冰的重量占全重的15-20%。然后就是称重包装等工序了。
2、虾的冰衣有什么作用?
我觉得可能有这么四种作用。第一,速冻食品最重要的就是保持低温,虾的冰衣相当于增加了一道缓冲层,外界温度的波动会被冰层抵消一部分。
第二,冰层隔绝了空气,是虾的保护层,可以减少氧化作用的发生。它还将各种致病微生物阻隔在外,进一步提高了食品的安全性。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色,比如维生素C。
第三,冰层也会保护虾里的水分,起到保水作用。冰在冷冻状态下一样会“挥发”,科学名词叫“升华”,所以冰箱冷冻室才需要除霜,生活小常识里才有“将打湿的书放进冷冻室脱水复原”的说法。海产品本身普遍含水量高,如果没有冰包裹,经过长时间冷冻也会脱水,口感变差。
最后,坚固的冰层还可以保护虾在运输过程中不容易破损,尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。当然,如果是冻虾仁、冻扇贝什么的,就没有这个问题了。
3、虾的冰衣到底应该用多大比例?
媒体报道里也说了,国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15-20%,农业部上半年发布的冻熟对虾行业标准也是要求冰量不超多20%,这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本,是安全、合理的。但是新闻中报道的以及我们日常看见的情况,冰量早已大大超出工艺所需要的量。有的产品居然能做到80%都是冰,显然是有着其他的目的。
4、为什么要用超重的冰?
海鲜产品本来价格就较高,市场消费能力相对不足是最重要的原因。当你到超市买速冻海鲜的时候,两种同样的冻虾,一个卖20一斤,一个卖18一斤,售货员会告诉你“其实是一样的”,你会买哪个呢?追求性价比的中国消费者多半会买那个18一斤的吧?这便宜的2块钱很可能就是因为它多包了一点冰,肉眼上可能还看不太明显。
结果就是18一斤的卖的好,20一斤的没人看。然后那个生产20一斤的当然就不服气啦,包冰衣谁不会,我多包一点卖17一斤,气死你!在“消费者对低价无止尽的追求”和“货币贬值、成本上升”的双重压力下,劣币驱逐良币成为必然。
为了让速冻海鲜还能以“寻常百姓价”获得消费者的青睐,恐怕也只有掺水这一条路了。虾包的冰越多,成本越低,容易获得竞争优势,如果在同样价格下,利润也越高。这就是虾的冰衣越来越厚重的原因。
对于消费者来说,“性价比”是一把双刃剑。俗话说“买的没有卖的精”、“一分钱一分货”,如果你不愿意为好食品的成本买单,食品安全“天天向上”的未来就只能是一个泡影。
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