首页 > 饮食 > 厨房窍门 / 正文
生柿子为什么会涩涩的?柿子如何去涩?柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁,所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的,就是让它除去涩味。脱涩的原理,是给柿子制造一个低氧的环境,使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合,形成不溶性的物质。
柿子太涩怎么办?生柿子如何去涩
生柿子去除涩味的9大方法:
1、石灰水脱涩。
每100公斤柿果,用3公斤-5公斤石灰。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2天-3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。
2、温水脱涩。
将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡,但不能久贮,2天-3天后颜色发褐、变软,脱涩快,少量就地出售好。
3、鲜果脱涩。
将柿果装入缸内,每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果,分层混放,放满后封盖缸口,经3天-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味变浓。
4、酒精脱涩。
将柿果装在容器中,每装一层柿果,喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多,否则,果面容易变色或稍有不适的味道。
5、乙烯利脱涩。
取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾使果面潮润;或将采收回来的果实,连筐在250ppm水溶液中浸3分钟,经3天-10天便可脱涩。这种方法简便有效,成本低廉,规模可大可小,能控制采收时间,可调节市场供应。脱涩后的柿果,色泽艳丽,但柿果变软快。在树上喷了乙烯利。
6、凉水脱涩。
将柿果装在箩筐或其他器具中,连器具浸泡在洁净的清水中,如用盆、桶器具装柿果,每天早晨换一次洁净凉水,这样,经过7天-19天后,便可脱涩,也叫“冷柿”。此法虽脱涩的时间长,但不需加温,不需设备,脱涩柿果较温水脱涩脆。
7、温水稻草脱涩。
将鲜柿放进缸或盆里,四周用稻草保温。倒入40℃或50℃的温水,用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没,并盖好口,必要时换1次-2次水,以保持恒温,约经1昼夜-2昼夜,即可脱涩。
8、草木灰脱涩。
将柿果放在缸内,上面撒上干燥的草木灰,数量以柿果的1/20为低限。然后倒入40℃的洁净水,经1天-2天,可达到脱涩的目的。
9、再介绍一个农村常用的柿子去涩非常好的土方法:
将柿子装在网兜或筐内放到河里埋到砂子下面,河水从上面流过,3天后取出,柿子将是决定美味水果了。
猜你喜欢
- 2021-08-04 关羽为什么看不起黄忠这个人 柿子还得挑软的捏
- 2021-08-03 揭秘雍正继位的真相 康熙的传位诏书是随便可以改的吗
- 2021-08-03 卧龙凤雏得一便可安天 刘备最后为什么失败 应该还有后半句他不知道
- 2021-08-03 按照魏延的计划蜀军便可一举夺得关中 为什么诸葛亮会否决这个计划呢
- 2021-08-03 曹操说得他便可平天下!可惜袁绍不懂唯才是用!
- 2021-08-03 入仕仅一年便可参加朝政大事 明贤宰辅彭时生平事迹
- 2021-08-02 朱元璋幼时靠吃柿子免被饿死 登基后大力推行种树
- 2020-03-20 温水接近体温营养更易被吸收 温开水日常妙用多多
- 2019-12-10 冬季吃柿子容易长结石吗 成熟柿子可以放心随便吃
- 2019-11-15 柿子去涩的简单方法 吃柿子应注意的日常事项
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)