首页 > 历史 > 野史秘闻 / 正文
老北京过年吃什么?芥末墩儿、豆儿酱少不了
“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘。二十四,扫房日。二十五,炸豆腐。二十六,炖羊肉。二十七,宰公鸡。二十八,把面发。二十九,蒸馒头……”
这首童谣生动描写了北京人过年前的准备。腊八节这天有一件必做的事,就是腌腊八蒜,这可算得上地道的北京习俗。
崔岱远在所著的《京味儿》一书中提到,有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”,就是炸丸子。每到过年,北京人都要炸出一大盆丸子预备着。年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。一般人家过年期间的餐桌上几乎顿顿有丸子,图省事也是一方面原因。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。要能事先准备好丸子,端上来就能吃。
不仅是丸子,北京人过年的餐桌上冷、热、荤、素一应俱全,而且必须要有红烧鲤鱼,取“年年有余”之意。还有两样小菜必不可少,一样是芥末墩儿,另一样是豆儿酱,非常有北京特色。
芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八,家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油,甜酸清脆,开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉,解油腻全靠它。
豆儿酱虽是小菜,但做起来工序不少。这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮,等凝成冻就大功告成。吃起来清凉嫩滑,再点上一点腊八儿醋,渗起酒来,比大鱼大肉更美妙。
崔岱远还表示,北京人过年要准备素菜,初一不能吃荤。比如像全素斋的素食,基本是豆制品。
北京习俗并非年三十吃饺子 过了零点不动刀
饺子作为最为人熟知的春节食品,各地吃法也有所不同。但按传统的老北京习俗,并非大年三十这天吃饺子。
崔岱远介绍说,老北京讲究吃的是“五更饺子”,即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉,年夜饭吃完开始剁馅、包饺子,过了零点则不能再动刀。饺子必须是纯素食,馅里放的是木耳、蘑菇、粉丝等。按照老规矩,可以放姜,但不能放葱、蒜和韭菜,这几样东西虽然不是肉,却算是“荤”的。包饺子、煮饺子、盛饺子的器具也不能沾上荤腥。
过年包饺子要全家人一起,有钱人家也是如此。这为的是体现一家人的团结和睦,齐心协力。饺子里不光有馅料,还会放一些洗净的硬币和枣,图个吉利。
到了五更天,饺子煮熟之后先上供。仪式过后,全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头,长辈则会发压岁钱。之后,全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“新年头一口儿”了。
“北漂儿”回家带点啥吃的?点心和酱菜
每年临到过节之前,崔岱远常遇到的一个问题是:家在外地的同事、朋友来询问,回老家带点什么北京特色的食品。
他表示,北京人过年过节讲究打个点心匣子,包上“大八件”、“小八件”。前者一斤正好八块,分别有福、禄、寿、喜等字;后者更为秀气,一斤十六块,做成桃、杏、石榴、苹果等水果形状,而且点上颜色。这么做也是为上供的时候摆放方便——每盘一样,每样两块,供上四盘或者八盘,正好用上一斤。
崔岱远介绍说,老北京人管点心不叫点心,叫“饽饽”。他感叹说,不知道从什么时候起,老北京的饽饽铺都没了,原本来自南方的“稻香村”却成了北京点心。
除了点心之外,北京传统的酱菜也很适合过年带回家给家人品尝。
猜你喜欢
- 2021-08-04 李世民作为一位英年帝主 李世民为什么会放390名囚犯回家过年
- 2021-08-04 李世民放犯人回家过年,后来囚犯都回来了吗?
- 2021-08-04 雍正连年羹尧和儿子都没有放过 雍正为何会放过年希尧
- 2021-08-04 李世民放390名死囚回家过年,回来了多少人?
- 2021-08-04 李世民曾让400名死囚回家过年,背后什么目的?
- 2021-08-04 年羹尧被雍正赐死后 雍正为什么会放过年羹尧的父亲
- 2021-08-04 雍正流放了年羹尧全家,为什么唯独会放过年遐龄?
- 2021-08-04 乾隆皇帝是如何过春节的?揭秘乾隆皇帝过年期间的行程
- 2021-08-04 雍正在历史上是什么样的?最不好色的皇帝,过年都不休息
- 2021-08-04 雍正皇帝到底有多勤奋?过年都忙着批奏折
留言与评论(共有 0 条评论) |
- 搜索
-
- 09-04最早的公共厕所 明朝老汉怎么从粪便中捞油水
- 07-12揭秘古代的官员被处斩后他的妻妾下场悲惨
- 07-12揭秘清朝的格格真的长像“如花”丑得不忍直视?
- 07-12揭秘中国民间5大神奇法术真的能起死回生?
- 07-12古代就有剖腹产?跟现在有点不一样
- 07-12唐太宗对付贪官的奇葩办法 你贪多少我奖多少
- 07-12细说古代潜规则 官场情妇必须遵守的规则
- 07-12古代女子为何要包养男宠?宣泄欲望只是其一
- 07-12吕后制造人彘有多吓人?居然连皇帝都看不下去
- 07-12秦宣太后芈八子为何让男宠魏丑夫为她陪葬?
- 944℃世人都知人怕鬼你知道鬼怕什么东西吗?
- 483℃相互较量的对头展昭和白玉堂谁比较厉害
- 274℃中国大理的白族服饰体现了什么艺术特点
- 198℃赢壮是时代的牺牲品?揭赢壮是怎么死的呢?
- 192℃最早的公共厕所 明朝老汉怎么从粪便中捞油水
- 185℃细说古代潜规则 官场情妇必须遵守的规则
- 185℃揭秘古代的官员被处斩后他的妻妾下场悲惨
- 184℃唐太宗对付贪官的奇葩办法 你贪多少我奖多少
- 178℃古代女子为何要包养男宠?宣泄欲望只是其一
- 178℃揭秘清朝的格格真的长像“如花”丑得不忍直视?
- 标签列表
-
- 自己的 (35188)
- 皇帝 (23449)
- 的人 (23402)
- 宝宝 (16778)
- 食物 (15693)
- 刘备 (14738)
- 皇后 (14460)
- 减肥 (14401)
- 运动 (12151)
- 孩子 (11875)
- 女性 (11050)
- 都是 (10976)
- 孕妇 (10953)
- 身体 (10866)
- 治疗 (10397)
- 皮肤 (10353)
- 刘邦 (9641)
- 维生素 (8129)
- 朱元璋 (8082)
- 乾隆 (7688)
- 秦国 (7150)
- 明朝 (7002)
- 患者 (6604)
- 太子 (6562)
- 武则天 (6547)
- 项羽 (6124)
- 公主 (6081)
- 康熙 (5827)
- 症状 (5770)
- 关羽 (5740)
- 功效 (5735)
- 雍正 (5668)
- 肌肤 (5644)
- 月经 (5612)
- 胎儿 (5355)
- 蜀汉 (5225)
- 太后 (5210)
- 疾病 (5139)
- 男人 (5134)
- 司马 (5029)