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第一章:饮食习惯里的误区
第二章:生食非人人皆宜
第三章:“鸡蛋”+“牛奶”不是营养早餐
现在很多人在外面吃饭会发现,炒菜的锅很久才刷一次,其实这样对人体是有害的。长期炒菜不刷锅很有可能导致癌症的发生。像这样的不健康的饮食习惯平时我们是不是再犯呢?下面小编就和大家一起来看看这些错误的饮食习惯吧!
饮食习惯里的误区
重复炒菜不刷锅
有的人炒完一道菜后不刷锅,接着又炒下一道荣。实际上,炒菜不刷锅对健康的危害极大。因为不刷锅便做下一道菜,锅内所剩的汤汤汁、芡汁经过加热后变焦,变焦的蛋白可产生一种具有致癌作用的化学物质,同时也会转化成苯并芘,它对人体有极强的致癌作用。因此,长期炒菜不刷锅,可能导致癌症的发生。
铁锅煮藕无害处
铁锅煮藕会起化学反应,使藕变黑,人吃了不仅起不到清热止血的作用,反而还会引起胃部不适:煮藕宜用砂锅或铝锅。
铁锅煮绿豆无害处
绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
用不锈钢或铁锅熬中药
这种做法是不科学的。因为中药含有多种生物碱及各类化学物质,在加热条件下,这些物质会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至产生一定毒性。
用油漆或雕刻镜镂的竹筷
涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清清。
用各类花色瓷器盛作料
有些人为了美观,用各类花色瓷器盛作料,这种做法是不科学的。作料最好以玻璃器皿盛装。化色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。
食油放置炉灶旁
不少家庭喜欢将食油放在灶的一旁,其实这种做法不可取。据分析,食油在高温条件下容易变质,放置时间长了,食油还会散发出一种难闻的气味。食油变质后,不仅营养成分降低,不易为人体所消化吸收,食用后还会中毒。因此为了家人的健康,莫将食油放在灶边。
厨房用品生熟不分
生食品是指制作食品的原料,如鸡,鱼,蛋,肉等;熟食品是指能直接供人食用的食品,如烤鸡、熟肉、豆制品等。生食品中多带有大量的病毒、病菌、寄生虫卵。如果将生食品和熟食品混放在一起,或者用盛放过生食品的器具未经清洗消毒又用来放熟食品,生食品上的病毒、病菌、寄生虫卵就会污染熟食品,并在熟食品上大量繁殖,人吃了以后就会生病。例如,有些人在炒菜时,喜欢把菜、肉等切好配好,放在盘子里,然后再炒,炒好后再将熟菜盛放在原来的盘子里。这种习惯很容易造成生熟食品的交叉污染。
正确的方法应该是将装过生菜、生肉的盘子用开水烫洗后再用来盛熟菜。另外,砧板、菜刀以及容器等也必须生熟分开。家庭中最好准备专门用来切熟食品的刀和砧板。如果只有一把刀和一块砧板,那就应该在切完生食品后彻底清洗,消毒,然后再用来切热食。
生食非人人皆宜
随着人们健康意识的不断增强,很多人为寻求饮食养生之道,开始改变饮食结构。认识到多吃蔬菜、水果、杂粮等,对增强人体免疫功能,维护健康的重要性。甚至不少人开始了生机饮食。所谓生机饮食,即“生食”与“有机”的饮食方式。“生食” 是指不加热、直接生吃的食物;“有机”是指不使用农药、化肥种植的天然有机食材。
对此,从事临床营养、食疗文化研究与实践30多年的顾奎琴告诉记者,生机饮食的确可帮助人体排除体内聚集多年的毒素,但生机饮食也要因人而异。更不可将生机饮食当做正餐。许多人三餐皆以小麦草汁或苜蓿芽等蔬菜作为主要的食物,却忽略了豆、肉、奶类等蛋白质的摄取,长此以往会损害健康,免疫力不升反降。
对于肥胖的人来说,三餐中有一餐以有机蔬果搭配五谷杂粮,可有效减少油脂和热量的摄取,还可预防高血脂、高胆固醇等。严重缺铁性贫血患者也不适合长期食用生机饮食。肾脏病患者也不适合生机饮食。
此外,体质虚弱的老人、怀孕和正在发育的儿童、青少年需要完整的营养素,也都不宜采用生机饮食。
“鸡蛋”+“牛奶”不是营养早餐
从营养学角度上讲,“鸡蛋+牛奶”这种早餐并不营养,更不科学。
高质量的早餐要保证有充分的“糖类”——主食的供应,这是早餐营养三要素之第一大要素。这里所说的糖当然是指未经精加工的复合性糖类,而非精制糖,最好选择那些未曾精加工的粗粮、杂粮再掺和一些坚果或干果制成的食品。譬如紫米面发糕、三合面馒头、芝麻酱花卷、菜包子、肉丁包、叉烧包、玉米面发糕、馄饨、豆沙包、枣窝头、烧饼、酥饼、大油饼、坚果面包、胚芽面包、全麦面包、板栗坚果面包、菠萝包、椰子吐司、豆沙馅面包、油条、油饼、玉米馇粥等,还可以是各种各样的粥类,如八宝粥、桂圆莲子大枣粥、板栗薏米仁粥、瘦肉皮蛋粥、紫米粥等。这样的食物释放能量比较迟缓,可以延长能量的补充时间。
实验证明:吃谷物早餐的学生比早餐不吃谷物的学生有更广博的文字能力,更强的创造力,更好的新知识接受能力以及较佳的身体耐力。
结语:现在外面饭店里的卫生情况真的让人忧心。有时候还要担心是否有地沟油。小编提醒大家最好还是在家中做饭吃,既安全又卫生。(文章原载于《养生保健指南》,刊号:2012.02,作者:顾勇,陈之秀,荀晓霖,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表常识网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。
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