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挑选真正的甜玉米和黏玉米
由于普通玉米也显黄色或者白色,所以不能完全从颜色区别甜玉米和黏玉米。如果小贩拿着颜色偏黄的玉米对你说,这是甜玉米,拿着颜色发白的玉米,说这是黏玉米,可得注意了。
真正的甜玉米:是颗粒整齐,表面光滑、平整的明黄色玉米,普通黄色玉米则排列不规整,颗粒凸凹不平。
真正的黏玉米:是颗粒整齐,表面光滑、平整的白色玉米,而普通的白色玉米则排列不规整,玉米颗粒凸凹不平。
TIp:另外,市场上花色和紫色玉米基本也为糯玉米。而玉米颗粒白色和黄色相混杂,口感取决于颗粒颜色较多的种类,比如黄色颗粒明显较多,它的口味就是偏向甜玉米。
老玉米和嫩玉米的区别:
嫩玉米的口感比老玉米要相对清甜,香软。老玉米则玉米味道香浓,但口感要差点。
很多人买玉米的时候,小贩常常会问要老玉米还是嫩玉米,如果你说要嫩玉米,往往拿回家一吃,发现它就是个老玉米,分辨两者,其实很简单。
嫩玉米:颗粒均匀,叶子嫩绿,玉米捏起来比较软,是新鲜的嫩玉米。同一批次的玉米,尽量挑选颗粒小的玉米。
老玉米:摸着硬邦邦,叶子发黄,颗粒有些发瘪。同一批次的玉米,颗粒越大,玉米越老。
TIp:秃尖的玉米,是营养不足的表现,建议不要购买。
玉米怎么吃
可以生吃的水果玉米
水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米,属于玉米市场近年来的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高达20%,是普通玉米的两倍,是生吃和榨汁的首选,生吃熟吃都又甜又脆,象水果一样,因此被称为“水果玉米”,生吃或者榨汁是首选。不过它的价格要相对高一些。
可以煮玉米吃
诀窍就是加点盐,煮的时候,留着最里层的2层薄皮,去除玉米须,洗净后,凉水入锅,没过玉米的表面,大火煮开后,加入盐,盖上盖子煮8-10分钟。
1、老玉米变香甜玉米棒
煮20分钟,玉米切两半,用蜂蜜腌制10分钟,再蒸2分钟,趁热抹上黄油,瞬间变身香甜玉米棒。
2、玉米须炖排骨
排骨焯水,锅中放入炖肉调料包、葱、姜蒜、料酒、酱油、冰糖,锅开后放入排骨,炖开后,用开水沿着锅边缘浇一遍,把包着玉米须的玉米皮放入炖锅中,然后焖半小时,最后在炖出的排骨有股清香味,并且玉米须有降糖作用。
玉米好吃,但也不能多吃,它富含碳水化合物,很容易被人体吸收,热量还真不低。一根玉米,其热量相当于半碗米饭。若是你顿顿都可着它吃,小心变黑人。
TIp:玉米在消化过程中会产生较多的气体,等到睡觉前,消化未尽的气体会产生腹胀感,妨碍正常睡眠,所以晚餐尽量少吃玉米。
玉米的食用功效
1. 健脾益胃。
玉米在北方是粗粮,在南方则为饲料。但从药食同源角度说,玉米的性味甘、平,归胃、膀胱经,有健脾益胃、利水渗湿作用。
2. 抗衰老。
玉米以其成分多样而着称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸,动物实验证明这些成分有抗衰老作用。
3. 防止便秘,防止动脉硬化。
玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%,可清除血液中有害的胆固醇,防止动脉硬化。
4. 防癌。
玉米不但含有丰富的维生素,而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多,也有益于抑制致癌物。
5. 美肤护肤功效。
玉米还含有赖氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用有益于预防肿瘤,同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等,对保护神经传导和胃肠功能,预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。
玉米保存一整年的方法:
生玉米的保存,很简单,两个字,冷冻。玉米买回来后,先剥去玉米外层的厚皮,只留下两三层内皮。不用择掉玉米须,也不用清洗,直接放入保鲜袋或塑料袋中,封好口,放入冰箱冷冻室里保存。这样玉米能储存很长时间,并且始终鲜嫩不变。你不妨趁着玉米大量上市的时候,多屯一些在冰箱。想吃时,不用解冻,直接洗净后凉水入锅,大火煮开后,再煮10分钟左右即可。
保存熟玉米时,只需将煮熟的玉米装入保鲜袋中,封紧袋口,放入冷冻室,可保存一周。下次想吃时,在微波炉中加热,或用水煮几分钟即可。
TIp:玉米的主要成分含糖量较高,需要在足够低的温度下,否则容易变馊,所以煮熟的玉米不要放在冷藏室,而应该放在冷冻室。
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